Marinuotas imbieras yra sūdyta imbiero šaknis, kuri tradiciškai patiekiama su sušiais. Šviežias imbieras marinuojamas acto ir cukraus tirpale, kad išgautų saldų ir aštrų skonį. Šis imbiero variantas taip pat paprastai vadinamas gari imbieru, jo japonišku terminu arba suši imbieru.
Imbieras yra šakniavaisių rūšis, dažnai naudojama medicinos ir kulinarijos tikslais. Imbiero šaknis yra populiarus maisto gaminimo ingredientas, kurį galima paversti daugelio patiekalų ir užkandžių, įskaitant sriubas, saldainius ir gėrimus, prieskoniu. Jis dažnai naudojamas tiek žalias, tiek virtas daugelyje Azijos virtuvių. Marinuotas imbieras yra populiarus marinuotų agurkų variantas, atsiradęs Japonijoje, kur imbieras dažnai dedamas į patiekalus kaip kvapioji medžiaga, ypač kartu su sušiais.
Įprastą japonišką suši ar sashimi patiekalą lydi dvi pusės – vasabis ir imbieras. Vasabis dažniausiai naudojamas sušiams ar sašimiams pagardinti. Tačiau marinuoto imbiero garnyras paprastai vartojamas suvalgius sušio ir sašimio, tarp kąsnių arba valgio pabaigoje. Teigiama, kad valgant marinuotą imbierą, gomurys atnaujinamas, kad skonis būtų grynesnis ir švaresnis. Nors marinuotas imbieras paprastai patiekiamas su sušiais, juo galima mėgautis ir vienu, ir su kitais patiekalais, pavyzdžiui, salotomis, ar su ryžiais.
Marinuoto imbiero pridėjimas kaip sušių garnyras taip pat turi įtakos jo tariamoms gydomosioms savybėms. Iš pradžių buvo manoma, kad marinuotas imbieras sutvarko skrandį po valgio ir užtikrina sklandų žuvies ir ryžių virškinimą. Taip pat buvo manoma, kad marinuoto imbiero vartojimas kovoja su nepageidaujamu šalutiniu poveikiu ir ligomis, kurios gali atsirasti valgant nesveiką ar užterštą žuvį.
Būdinga rausva marinuoto imbiero spalva priskiriama sūrymo procesui. Natūraliai fermentuotas imbieras gali būti šviesiai geltonos ir rausvos spalvos. Kai kurie komerciniai gamintojai prideda antrinių dažiklių, paprastai burokėlių sulčių arba sintetinių maistinių dažų E124, kad būtų ryškesnis ir geriau atpažįstamas rožinis atspalvis. Marinuotą imbierą galima įsigyti jau paruošto parduotuvėse arba jį galima pasūdyti namuose be konservantų ir dirbtinių dažiklių.
Tradicinis sūrymo tirpalas ištirpina cukrų acte, o šviežias, jaunas imbieras pasirenkamas dėl švelnesnio skonio ir mažiau skaidulinės tekstūros. Šaknis labai plonai supjaustoma ir pasūdoma, kad ištrauktų drėgmę. Tada cukraus ir acto tirpalas užvirinamas ir karštas užpilamas ant žalio imbiero griežinėlių. Imbiero mišinys laikomas šaldytuve per naktį, kad būtų galima fermentuotis. Marinuoto imbiero griežinėlius galima laikyti šaldytuve iki vieno mėnesio, per tą laiką ir toliau vystysis šviesiai rausva spalva.