Marinuoti baklažanai yra konservuotos daržovės, paprastai gaminamos iš pradžių nuplaunant ir supjaustant baklažanus, prieš išpilant sultis, o po to griežinėlius uždarant į sterilizuotus stiklinius indelius. Baklažanų gabaliukai kartais pagardinami prieskoniais pagal skirtingus virėjų pageidavimus, o actas taip pat yra įprastas marinuotų baklažanų ingredientas. Kai kurie baklažanų paruošimo receptai apima virimą, o kiti ne. Norint tinkamai gaminti šias marinuotas daržoves, paprastai reikia konservavimo rinkinio su stiklainiais, kuriuos galima tinkamai uždaryti, kad būtų išvengta užteršimo saugojimo metu.
Virėjai, patyrę konservų gamyboje, dažnai teigia, kad svarbiausia gaminant marinuotus baklažanus yra tinkamos įrangos parinkimas. Stikliniai indai su guminiais sandarikliais aplink apvadus yra skirti konservuotiems maisto produktams saugiai laikyti gana ilgą laiką. Kai kurie konservų gamybos naujokai pakartotinai naudoja stiklainius, kuriuose iš pradžių buvo padažai ar pagardai, tačiau ši praktika paprastai laikoma rizikinga, nes yra didesnė kenksmingų bakterijų invazijos tikimybė. Kiti marinuotų baklažanų konservavimo įrankiai yra pakankamai didelis virimo puodas, kad būtų galima sterilizuoti stiklainius, ir žnyplės, skirtos juos išimti iš verdančio vandens.
Kai marinavimo stiklainiai tinkamai sterilizuojami verdančiame vandenyje ir išimami, kad atvėstų, baklažanai paprastai supjaustomi plonomis juostelėmis, kurios yra maždaug 0.2 colio (apie 0.5 cm) pločio. Daugelyje receptų namų virėjui nurodoma, kad šiuos baklažanų gabalėlius įdėkite į kiaurasamtį, o tada išspauskite sultis, dėl kurių marinuoti baklažanai sukeltų kartaus skonį. Druskos dangos įdėjimas į baklažanus yra dar vienas įprastas recepto veiksmas, o baklažanų sultys paprastai išpilamos per kiaurasamtį, sveriančią sunkų maišymo dubenį.
Receptuose, kuriuose reikalaujama kepti baklažanus, dažnai daržovę reikia virti vandens ir acto mišinyje arba tepti ant sausainių skardos ir kepti orkaitėje. Šių metodų pasirinkimas dažniausiai priklauso nuo individualių pageidavimų. Prieš perkeliant virtus baklažanus į laikymo stiklainius, jis paprastai sumaišomas su alyvuogių aliejaus ir pasirinktų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip česnakai, mėta, kajeno pipirai, bazilikas, citrina ar medus, mišiniu. Į marinuotus baklažanus stiklainiuose paprastai įpilama papildomai alyvuogių aliejaus, kad būtų išsaugota daržovės drėgmė. Tinkamai konservuoti marinuoti baklažanai gali būti laikomi iki vienerių metų, kaip ir kiti konservuoti maisto produktai.