Marinuoti burokėliai – tai runkeliai, kurie buvo marinuoti. Marinuojant burokėliai išsaugomi, kartais ilgesnį laiką, todėl burokėliai tampa prieinami tuo metų laiku, kai negalima gauti šviežių burokėlių. Kai kurie žmonės taip pat tiesiog mėgaujasi marinuotų burokėlių skoniu tiek atskirai, tiek salotose. Daugelis skanėstų nešiojasi raugintus burokėlius, juos galima pasigaminti ir namuose.
Kai kas nors marinuojamas, jis panardinamas į rūgštinį tirpalą, kuris padeda išvengti puvimo. Paprastai prieskoniai įmaišomi į marinavimo sultis, kad būtų sukurtas savitas skonis, kuris marinuotų burokėlių atveju dažnai būna aštrus; garstyčių sėklos, lauro lapai ir peletrūnai yra įprasti prieskoniai, naudojami marinuotiems burokėliams gaminti. Marinavimo mišinyje taip pat paprastai yra druskos, kuri yra puikus konservantas.
Norėdami gaminti marinuotus burokėlius, virėjai pirmiausia turi išvirti burokėlius, nes žali burokėliai nėra labai skanūs. Dažniausias gaminimo būdas yra garuose arba virimas; paprastai burokėliai išverdami sveiki, tada nulupami ir supjaustomi marinuoti. Taip pat visiškai priimtina marinuoti burokėlius; kai kurie virėjai teikia pirmenybę šiai technologijai, nes ji leidžia pagardinti burokėlius gaminimo metu.
Iškepus burokėliams leidžiama trumpai atvėsti, o po to nulupama, kad būtų galima pjaustyti griežinėliais arba susmulkinti, priklausomai nuo virėjo skonio. Supjaustytus burokėlius galima derinti su marinavimo mišiniu, kad būtų pagaminti marinuoti burokėliai; Jei marinuotus burokėlius ketinate laikyti lentynoje ilgesnį laiką, prieš pat konservavimą juos reikia trumpai pavirti su marinavimo mišiniu, kad viskas būtų saugioje temperatūroje.
Įprastą marinavimo mišinį sudaro vienas puodelis vandens, vienas puodelis acto, pusė puodelio cukraus, du arbatiniai šaukšteliai druskos, keli sveiki lauro lapai, susmulkintos garstyčių sėklos ir susmulkinti pipirai. Taip pat galima įmaišyti tokius ingredientus kaip pjaustyti žali svogūnai. Burokėliai sumaišomi su marinavimo mišiniu ir sudedami į stiklainius, kuriuos galima sandariai uždaryti, kad jų galiojimo laikas būtų pratęstas, arba tiesiog laikyti šaldytuve, iš esmės leidžiant burokėliams marinuotis kelias dienas. aštraus marinavimo mišinio prieš juos vartojant.
Jei burokėlius ketinate gaminti ilgesniam marinavimui, turėtumėte imtis tam tikrų atsargumo priemonių, kad užtikrintumėte, jog jie išsilaikys. Būtinai kruopščiai išplaukite stiklainius, geriausia juos užvirindami vandenyje, kad pašalintumėte visas bakterijas ar kitus kenksmingus organizmus, ir išvirkite marinavimo indus karšto vandens vonelėje, kad jie tinkamai užsidarytų. Įsitikinkite, kad po karšto vandens vonios dangteliai yra įdubę į vidų, o tai rodo, kad sandariai uždaryta, ir išmeskite visus stiklainius su dangteliais, kurie palinksta į išorę, o tai rodo netinkamą sandarumą ir galimą bakterijų užteršimą.