Marinuotos dešrelės – tai virtos mėsos dešrelės, keletą dienų mirkytos sūriame sūryme. Dešrelės yra sūraus, rūgštaus ir kartais aštraus skonio. Marinuotos dešrelės yra minkštos ir kompaktiškos tekstūros, tačiau suvyniotos į apvalkalą, įkandus jos sustingsta arba traška. Šios rūšies dešra gali būti gaminama naudojant įvairias dešras, įskaitant rūkytą jautienos dešrą, lenkišką dešrą ar žiedinį balionėlį. Jį galima pasigaminti namuose arba rasti supakuotą daugelyje savitarnos ir bakalėjos parduotuvių.
Marinavimas yra procesas, naudojamas maisto produktams išdžiovinti, kad būtų galima saugiai laikyti ir vėliau valgyti. Tai sukuria nepalankią aplinką maisto patogenams augti. Mėsa yra vienas iš sunkiausiai marinuojamų produktų, nes ji greičiau nei kiti maisto produktai pūva ir yra bakterijų bei kitų patogenų šeimininkė.
Iš anksto paruoštos mėsos naudojimas naminei marinuotai dešrai yra laikomas saugiausia praktika. Tai sumažina bakterijų augimo ir apsinuodijimo maistu tikimybę. Štai kodėl dauguma marinuotų dešrų receptų reikalauja rūkytų arba virtų dešrų.
Egzistuoja daug marinuotų dešrų receptų, juose naudojama daug panašių ingredientų. Dažniausiai naudojami ingredientai yra rūkyta arba lenkiška dešra, marinavimo sūrymas, susidedantis iš acto ir cukraus arba druskos bei stipriai aromatizuotų ingredientų, turinčių įtakos galutiniam marinuotų dešrų skoniui. Šie stiprūs skoniai gali atsirasti dėl tokių ingredientų kaip svogūnai, morkos, krapai ar česnakai. Taip pat gali būti naudojami kajeno arba raudonieji pipirai.
Dešrelės dedamos į didelį indelį su sūrymu ir dedamos į šaldytuvą dviem trims dienoms marinuotis. Dešra jau iškepusi, todėl ją galima valgyti bet kada, kol nepraeis dvi dienos. Naminės marinuotos dešros paprastai nėra stabilios ir turi būti laikomos šaldytuve. Daugelis maisto pakavimo įmonių gamina marinuotą mėsą ir dešreles stabiliuose stiklainiuose ir plastikinėse pakuotėse. Šie produktai paprastai tinka keletą mėnesių prieš atidarant, tačiau naminės marinuotos dešrelės turi būti suvalgytos per kelias dienas.
Kai kurie gamindami raugintas dešreles mieliau indelį sūrymo su dešrelėmis deda į didesnį puodą su vandeniu ir kaitina, kol užvirs actas. Tai padeda į dešras patekti daugiau sūrymo skonio. Be to, dešrelėse, kurios turi apvalkalą, prieš dedant jas į sūrymą, galima išdurti skylutes. Apvalkalas linkęs apsaugoti mėsą nuo sūrymo, neleidžiant skysčiui įsigerti. Iškalus skylutes apvalkale sūrymas gali pasiekti mėsą.