Marmitako, reiškiantis „iš puodo“, yra baskų žuvienė, kuri pirmą kartą išpopuliarėjo žvejybos laivuose prie Ispanijos ir Prancūzijos krantų. Šis patiekalas paprastai ruošiamas dideliame virdulyje arba olandiškoje orkaitėje. Jame paprastai yra bulvių, pomidorų, žaliųjų pipirų ir prieskonių. Įprastai dedamas šviežiai sužvejotas tunas, nors kartais gali būti pakeista lašiša.
Šią baskų virtuvę tradiciškai gamino žvejai Biskajos įlankoje – vietovėje, besitęsiančioje nuo vakarų Prancūzijos iki šiaurinės Ispanijos. Meškeriotojams čia reikėjo lengvai paruošiamo patiekalo, kuris taip pat būtų maitinamas ir sotus. Dalį laimikio jie kartais panaudodavo maistui ruošti, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl marmitakoje tradiciškai yra tunų.
Lašiša kartais gali būti pakeista tunu marmitakoje. Paprastai naudojama šviežiai sugauta žuvis, o ne konservuota ar šaldyta mėsa. Dėl šios priežasties jis yra populiarus patiekalas daugelyje viešbučių ir restoranų prie Biskajos įlankos.
Šiame patiekale paprastai yra bulvių, kurios supjaustomos dideliais gabalėliais ir dedamos į puodą. Kai naudojamos nedidelės veislės bulvės, jas galima nulupti ir sudėti visas, o ne pjaustyti. Bulvės taip pat gali būti įtrūkusios, o tai reiškia, kad prieš verdant jos iš dalies perpjaunamos per pusę.
Bulvės ir kiti marmitako ingredientai paprastai troškinami dideliame virdulyje. Tai gali būti ant viryklės ar orkaitės ant atviros ugnies. Prieš dedant žuvį į troškinį, daržovės ir prieskoniai paprastai virinami, kol suminkštėja.
Baigtas marmitako paprastai būna labai storas. Dėl šios priežasties jis laikomas labiau troškiniu nei sriuba. Tai tiesa, nors daugelyje receptų reikia naudoti žuvies sultinį. Kai kurie žmonės tai gali vadinti troškiniu, o ne žuvies troškiniu. Jis gali būti patiekiamas lėkštėje arba dubenyje, valgomas tiek šakute, tiek šaukštu.
Marmitako paprastai valgomas kaip pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei. Jis dažnai patiekiamas su taure vyno, kai valgomas vakarienei, arba su nealkoholiniu gėrimu per pietus. Dauguma žmonių šio žuvienės nevalgo su jokiu kitu patiekalu, nes jis labai sotus. Jis gali būti skanus su šviežiai kepta duona ar lengvomis salotomis, jei tai yra elegantiškesnio maitinimo plano dalis.