Marokietiškos ėrienos blauzdos yra saldus ir aštrus troškintos mėsos patiekalas pomidorų padaže. Šis patiekalas pagardintas čili pasta, česnaku ir cinamonu bei tokiomis žolelėmis kaip kmynai, kalendra ir muskato riešutas. Troškinyje esanti mėsa yra ėriuko blauzda arba jaunos avies blauzda. Kai mėsa troškina troškinimo skystyje, ji suminkštėja ir pradeda įgauti subtilią tekstūrą, kurią galima pjaustyti šakute. Troškinimas trunka kelias valandas, kol mėsa suminkštėja ir paruošta patiekti.
Norint pagaminti marokietiškus ėrienos blauzdeles, mėsos gabalai trumpai apkepami aliejuje ant vidutiniškai stiprios ugnies prieš troškindami. Avienos blauzdelių apkepimo tikslas – greitai apkepti ėrienos blauzdelės išorę iki galo neiškepus. Morkos, svogūnai ir česnako skiltelės karamelizuojamos aliejumi pateptoje keptuvėje, tada pagardinamos kalendra ir cinamonu, taip pat kmynais, muskato riešutu ir kvapniais pipirais.
Kai visas mišinys apskrus, bet nesudegęs, puodukas raudonojo vyno nusausina keptuvę, nuplėšia lėkštę ir užvirina pagardintą mišinį į tirštą sirupinį padažą. Avienos blauzdelės kepamos žemoje temperatūroje mišinyje, pagamintame iš aromatingo karamelizuoto padažo, vištienos sultinio ir pomidorų pastos. Po kurio laiko ant silpnos ugnies mėsa pradeda skilti ir minkštėti.
Kadangi mėsa, naudojama marokietiškų ėrienos blauzdelių gamybai, plačiai laikoma viena kiečiausių, troškinimas yra įprastas kepimo būdas, naudojamas ėrienos blauzdeliams suteikti skonio ir švelnumo. Troškinti mėsą reiškia virti ją nedideliame kiekyje skysčio, dažniausiai sultinyje, gana žemoje temperatūroje. Kai marokietiškos ėrienos blauzdelių mėsa troškinama, ji kepama tokioje temperatūroje, kad skystis vos juda.
Šis gaminimo būdas gali užtrukti nemažai laiko, nes būtent ilgai veikiant žemoje temperatūroje suardoma dantyta avienos blauzdos mėsa. Atidus temperatūros stebėjimas yra svarbi švelnių marokietiškų avienos blauzdelių gaminimo dalis. Net trumpą laiką pakėlus ugnį iki greito virimo, mėsa gali sustrigti ir tapti kieta.
Tikras Maroko ėriuko blauzdas gaminamas iš konkretaus amžiaus avių. Kad avis būtų laikoma ėriena, ji turi būti jaunesnė nei vienerių metų. Vyresnių jaunų avių mėsa vadinama šermukšniu, o pilnavertės – aviena.