Marokietiškos konservuotos citrinos yra pagrindinė Maroko, o kartais ir kitos Afrikos virtuvės dalis. Jie naudojami kaip kvapioji medžiaga taginuose, specialiuose troškiniuose, lėtai virti inde su kūginiu dangteliu, taip pat gali būti dedami į sriubas ar kitus patiekalus, kad suteiktų nuostabų citrinų skonį. Maroko turguose galite nusipirkti marokietiškų konservuotų citrinų atskirai. Paprastai jų reikia ieškoti tarptautinėse rinkose arba specializuotose maisto produktų parduotuvėse, kad gautumėte JAV, arba galite užsisakyti internetu. Daugelis žmonių teigia, kad tai yra ekonomiškiau ir gana paprasta pasigaminti marokietiškų konservuotų citrinų partiją.
Šių citrinų ingredientai yra paprasti – sveikos citrinos, druska, citrinų sultys ir kai kuriuose receptuose šiek tiek augalinio aliejaus. Citrinos gali būti pagardintos tokiais prieskoniais kaip cinamonas, puiku, jei jas naudojate patiekaluose, kuriuose reikia saldžių prieskonių. Galite pagaminti pikantiškesnes marokietiškų konservuotų citrinų versijas, pridėję pikantiškų prieskonių, pavyzdžiui, pipirų ir lauro lapų.
Norėdami pagaminti citrinas, jums reikės didelio stiklinio indo. Jei planuojate juos šaldyti, galite įdėti į bet kurį tinkamai išvalytą stiklainį su dangteliu. Kai kurie teigia, kad siekiant didesnio maisto saugumo, turėtumėte naudoti tinkamą konservavimo indelį, ypač jei planuojate citrinas laikyti ne šaldytuve. Yra tam tikrų ginčų dėl to, ar atidarytas stiklainis ar neuždarytas dangtelis yra pakankamai saugūs laikyti atviroje vietoje. Kai kurie žmonės rekomenduoja saugesniam vartojimui užtikrinti šaldymą.
Kiekvienos visos citrinos abiejuose galuose yra nupjauta dalis, kuri vėliau užpildoma druska, tiek, kiek galima supakuoti. Tinka bet kokia druska. Kai kurie renkasi rupesnę druską, bet tai tikrai priklauso nuo pasirinkimo. Tada kiekviena citrina dedama į stiklainį, o planas turėtų būti užpildyti visą stiklainį. Dėkite pasirinktus prieskonius, kai sukraunate citrinas. Galite įpilti citrinos sulčių, tiek, kad uždengtų visiškai užpildytą stiklainį, arba kai kurie siūlo citrinų viršų aptepti augaliniu aliejumi. Jie turi būti sandariai supakuoti, nes bėgant dienoms jie susitrauks.
Paprastai citrinoms marinuoti ir konservuoti prireikia apie 30 dienų. Per tą laiką jie turėtų būti uždaryti, tačiau galite atidaryti stiklainį ir įdėti daugiau citrinų, jei jie nuskandins. Pasibaigus šiam laukimo taškui, galite naudoti ir minkštimą, ir žievelę. Kadangi citrinos sėdi stiklainiuose, druska padeda jas išsaugoti, jos susitraukia ir susidaro daugiau sulčių. Taip pat galite naudoti šias sultis receptams pagardinti, nors jos gali būti per sūrios. Daugumoje receptų, kuriuose reikalaujama naudoti marokietiškas konservuotas citrinas, prieš naudojant receptuose citrinas rekomenduojama kruopščiai nuplauti, kad nuplautų perteklinę druską.