Marokietiškas kuskusas susideda iš specialiai suformuotų smulkiagrūdžių manų kruopų, kurios prieš patiekiant kauburėlyje su daržovėmis ir mėsa ant viršaus buvo išvirtos garuose. Maroko kuskuso manų kruopos yra mažesnės nei kitų regionų kuskuso kruopos. Patiekalas tradiciškai gaminamas iš karto specialiame garų puode, vadinamame kuskusu, kuriame kuskusas yra viršuje, o kiti ingredientai – apačioje. Šios veislės kuskusas gaminamas šimtus metų, per tą laiką pagrindinis receptas nepasikeitė. Šis patiekalas išlieka svarbia Maroko virtuvės dalimi.
„Kuskusas“ – tai manų kruopų, kurios buvo apvoliojamos miltuose, kol jie tampa pakankamai dideli, kad būtų galima tinkamai virti ir valgyti, pavadinimas. Jis verdamas vandenyje arba garuose. Tiksli kuskuso kilmė neaiški, tačiau dauguma nuorodų nurodo Vakarų arba Šiaurės Afrikos kilmę. Kuskuso populiarumui išplitus visame pasaulyje, atsirado įvairių rūšių ir dydžių. Izraelietiškas kuskusas, keptas į makaronus panašus maistas, skiriasi nuo daugelio kitų kuskusų.
Autentiškiausias marokietiško kuskuso gaminimo būdas – naudoti specialų puodą, vadinamą kuskusu. Šiame dviejų pakopų puode apatiniame lygyje yra skystis, o viršutinėje – kuskuso garai. Marokietiškos veislės kuskusas verdamas ant sultinio – tai nukrypimas nuo to, kaip gaminamas kitų rūšių kuskusas, įpilant vandens tiesiai į grūdus.
Kitas tradicinis gaminimo būdas, naudojamas gaminant marokietišką kuskusą, yra patiekalui skirtos mėsos ir daržovių dėjimas į apatinę kuskuso dalį. Jie troškinami ir verdami vandeniu arba sultiniu. Kuskusas dedamas į viršutinę keptuvės pusę ir virinamas garuose, o likęs maistas kepa apačioje. Tai suteikia grūdams labai sodrų skonį.
Pagrindinis regiono virtuvės elementas ir pagrindinis Maroko kuskuso elementas yra prieskonių mišinys, dedamas į maistą. Marokas tradiciškai buvo prekybos centras su daugybe prieskonių iš viso pasaulio, naudojamų gaminant maistą. Šie prieskoniai dažnai būdavo derinami į mišinius, kurie buvo tokie pat individualūs, kaip ir juos kuriantys žmonės. Kmynai, paprika ir ciberžolė yra pagrindiniai marokietiško kuskuso prieskoniai, tačiau galima dėti ir tokių prieskonių kaip anyžius ar kalendra.
Patiekalo mėsos gėrimas gali būti beveik bet koks. Kai kurie receptai reikalauja avienos, o kiti – vištienos arba kiaulienos. Kuskusas yra subtilaus skonio ir įgaus mėsos, ant kurios jis garinamas, pobūdį. Marokietiškame kuskuse nebūtinai turi būti mėsos komponento, jį galima lengvai pagaminti tik iš garuose troškintų daržovių.