Fondantas arba cukraus pasta yra tam tikros rūšies glajus, kuris gali būti naudojamas kaip desertų užpilas ar įdaras. Egzistuoja dvi pagrindinės fondanto rūšys: pilamasis ir valcuotas fondanas. Pagrindiniai fondanto komponentai – cukrus, vanduo ir kukurūzų sirupas – įgauna skirtingą tekstūrą, priklausomai nuo gaminimo būdų, virimo ir pridėtų ingredientų. Piltas fondantas yra kreminės tekstūros, o susuktas fondantas turi tešlą primenantį pojūtį. Zefyrų fondantas paprastai yra valcuoto fondanto porūšis, kurio pagrindinis priedas yra zefyrai.
Zefyro fondanto komponentai yra gana pagrindiniai. Be zefyrų, fondantui gali prireikti tik cukraus pudros, vandens ir galbūt kukurūzų sirupo. Kaitinant šias medžiagas sumaišius susidaro storas, lipnus pagrindas. Sukūrus pasta, cukrus paprastai pridedamas prie mišinio. Daugumai glajų naudojamas konditerinis cukrus, kuris yra miltelių pavidalo cukrus, pagamintas iš ypač smulkių dalelių. Kepimo aliejaus paprastai prireiks baigiamajame fondanto kūrimo proceso etape: mišinio minkymui.
Kadangi gaminant zefyrus reikia kartu sumaišyti cukrų, vandenį ir kukurūzų sirupą, produktai yra ideali pagrindinė fondanto medžiaga. Šie saldainiai laikomi kartu ir didžiąją dalį guminės, purios konsistencijos gauna iš produkto, vadinamo želatina. Paprastai jie gaminami mažais, dažnai kąsnio dydžio gabalėliais, o komercinėse zefyrų pakuotėse yra keletas tokių gabalėlių.
Zefyro fondantas yra populiarus saldžių desertų užpilas. Medžiaga rado ypatingą tvirtovę kuriant baltus vestuvinius tortus. Nors pats glajus baltas, galima pridėti maistinių dažiklių. Kadangi pyragas gali būti ruošiamas praėjus kelioms dienoms ar net savaitėms nuo fondanto paruošimo, fondanto mišinys turi būti du kartus suvyniotas į plastiką ir laikomas šaldytuve.
Zefyro fondantas paprastai susukamas ant prekystalio ir minkomas prieš virėjui dedant jį ant kepto deserto. Ant stalviršio paviršiaus galima uždėti kukurūzų krakmolo arba aliejaus, kad fondantas nepriliptų, o iš anksto ant pyrago galima uždėti įprasto pyrago glajaus sluoksnį. Virėjai supjausto susuktą fondanto pagrindą tikslių formų ir ilgių, atsižvelgiant į deserto dydį, kurį jis padengs. Nustačius šiuos išmatavimus, fondantas susukamas ant kočėlo ir išvyniojamas ant deserto. Perteklinis apledėjimas nuo šonų pašalinamas peiliu.
Nors vyniotinis fondantas yra įprastas tešlos dangoms, zefyrų fondantui tepti gali būti naudojami ir kiti metodai. Kaip minėta anksčiau, pilamasis fondantas gali būti dedamas ant desertų arba jų viduje. Jis yra blizgesnis ir kreminės tekstūros nei valcuotas fondantas. Kai kurie tortų skulptoriai taip pat piešia fondantą ant saldžių paviršių. Be to, susuktus fondanto gabalėlius galima iškirpti ir formuoti, kad būtų suformuotos dekoracijos, pavyzdžiui, juostelės ir gėlės.