Fudge yra saldainių rūšis, kuri paprastai gaminama kaitinant pieną arba riebią grietinėlę, sviestą ir cukrų ir maišant, kol jie tampa lygūs ir kreminiai. Saldainių paprastai nereikia kepti, o vietoj to mišinys paprastai atšaldomas inde ir supjaustomas nedideliais kvadratėliais patiekimui. Į fudge pagrindą gali būti dedama daug įvairių ingredientų, kad būtų galima gauti skirtingus skonius. Vienas iš labiausiai paplitusių variantų yra zefyro fudge, į kurį dažniausiai į fudge pagrindą pridedamas šokoladas, zefyras ir skrudinti riešutai.
Zefyro fudge receptuose dažnai vienas iš pagrindinių ingredientų reikalaujamas zefyrų kremas, nes produktas tirpsta sklandžiau ir tolygiau nei sveiki zefyrai. Dėl didelio sodraus skonio, kurį suteikia riebi grietinėlė, sviestas ir cukrus, receptai paprastai reikalauja pusiau saldaus šokolado, o ne pieniško šokolado, kad saldainiai nebūtų nepaprastai sotūs. Jei recepte naudojami riešutai, pvz., graikiniai arba pekano riešutai, jie paprastai pirmiausia skrudinami, kad būtų suteiktas gilesnis skonis.
Marshmallow fudge gaminimo procesas paprastai prasideda nuo storo kreminio pagrindo. Pienas arba riebi grietinėlė, sviestas, cukrus ir zefyrų kremas virinami kartu ant viryklės, kol ingredientai tolygiai susimaišys. Šokolado gabalėliai paprastai dedami tik tada, kai nepadaromas sukietėjimo pagrindas, nes šokoladas gali sudegti, jei ilgą laiką bus veikiamas karščio. Kad šokoladas nesudegtų, paprastai rekomenduojama išjungti ugnį ir naudoti pernešamąją šilumą, kad šokoladas lėtai ir švelniai ištirptų mišinyje. Jei naudojami riešutai, jie paprastai maišomi, kai visi kiti ingredientai ištirpsta kartu.
Zefyro kepimo receptams paprastai nereikia jokio kito kepimo laiko, išskyrus laiką, kurį reikia ištirpinti kartu. Kad patiekalas būtų tvirtesnis, mišinys paprastai supilamas į kepimo indą ir atšaldomas, kad ingredientai sutvirtėtų. Jei norima minkštesnės konsistencijos, mėsmalę galima pailsėti kambario temperatūroje, o ne atšaldyti, kol sutvirtės iki valgymui pageidaujamos konsistencijos.
Dėl koncentruoto ingredientų turtingumo zefyro fudge patiekimui dažniausiai supjaustomas mažais, kąsnio dydžio gabalėliais, o ne pjaustomas didesniais pleištais ar kvadratėliais, kaip kiti desertai. Jei jis patiekiamas ne iš karto, dažnai rekomenduojama saldainį laikyti šaldytuve. Laikant fudge atšaldytą, jis gali išlaikyti formą ir išlaikyti šviežumą. Jis taip pat gali būti užšaldytas iki šešių mėnesių ir prieš vartojimą atšildytas iki kambario temperatūros.