Pietryčių Azijos virtuvės mėgėjai gali būti susipažinę su prieskonių mišiniu, žinomu kaip masala. Kvapnių indiškų prieskonių mišinys sausų arba pastos pavidalu, naudojamas daugeliui tradicinių maisto produktų ir gėrimų visame regione pagardinti. Yra keletas skirtingų mišinio variantų, kurių kiekvienas turi savo unikalų prieskonių mišinį ir specifinį naudojimą.
Indijos virtuvėje naudojami keli šių žolelių mišinių tipai. Aitrių prieskonių mėgėjams garam masala gali būti mėgstamiausia kvapioji medžiaga. Šiame mišinyje dažnai yra pipirų grūdelių, muskato riešuto, kmynų, žvaigždanyžių, kardamono, gvazdikėlių ir kalendrų. Šis ryškiai intensyvus prieskonis naudojamas kartu su kitais prieskoniais arba vienas patiekaluose, pavyzdžiui, vištienos karyje.
Kvapi, kvapni karšta arbata masala chai gaminama maišant įvairius prieskonius su birių lapų arbata. Kaip ir kariui, paties prieskonių mišinio recepto nėra, nors dažniausiai naudojamas pienas, saldiklis ir šilti prieskoniai. Kiekvienas puodelis skirsis, nors kai kurie standartiniai ingredientai gali būti imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kardamonas, žvaigždanyžius, druska, migdolai, muskato riešutas, saldymedis, cinamonas arba rožių žiedlapiai. Prieskoninės žolės paprastai pridedamos alaus ruošimo metu.
Jei norite saldesnio skonio, chaat masala galima mėgautis atskirai arba su tradiciniais Indijos greito maisto patiekalais, tokiais kaip golgappa, Dahi puri, bhelpuri ir aaloo chaat. Mišinį taip pat galima patiekti į gėrimus arba pabarstyti ant salotų ir vaisių. Kai kurie įprasti šio saldžiarūgščio varianto ingredientai yra džiovinti mango milteliai, čili milteliai, asafetida ir imbieras.
Molio krosnies gaminimo stiliuose dažnai naudojama tandoori masala. Šiame mišinyje, dažnai naudojamas vištienos ir žuvies patiekaluose, dažnai yra česnako, citrinos sulčių, kajeno pipirų ir kitų tradicinių ingredientų. Šis Šiaurės Indijos mišinys taip pat naudojamas Afganistane ir Pakistane.
Karis, dažnai jogurto padažo pavidalu, gaminamas su kalendros, imbiero, ciberžolės, kmynų, gvazdikėlių ir daugelio kitų prieskonių mišiniu. Taip pat gali būti svogūnų, česnakų ir kitų ingredientų. Jis dažnai naudojamas garnyrui, pagamintam iš tofu, vištienos ar daržovių, patiektų su ryžiais. Vištienos tikka masala, kitas kario patiekalas, gaminamas su kreminiu pomidorų pagrindu pagamintu apelsinų padažu.
Hindi kalbos žodį, reiškiantį prieskonių mišinį, masala galima rasti daugelio restoranų meniu tiek Rytų, tiek Vakarų pasaulyje. Nors dauguma Indijos restoranų gamins patiekalus tokiu pavadinimu, daugelis ne Indijos restoranų taip pat gali turėti tokio tipo patiekalų. Šiais aštriais mišiniais taip pat galima pagardinti patiekalus gaminant namuose. Nors paruoštų mišinių ir pastų galima įsigyti kai kuriuose prekybos centruose ir maisto gaminimo prekių parduotuvėse, daugelis virėjų mieliau gamina savo šviežiai sumaltus mišinius. Kai kurie netgi skrudina savo žolelių mišinius, kad gautų sodresnį skonį.