Mascarpone sūris yra itališkas sūris, gaminamas iš pieno, kuris buvo papildytas grietinėle, todėl jame yra labai daug sviesto riebalų. Gautas sūris yra labai sodrus, kreminis ir tepamas; Tiksli tekstūra svyruoja nuo labai minkštos, kaip crème fraîche, iki standesnės, kaip sviestas, priklausomai nuo to, kaip su juo elgiamasi sūrio gamybos procese. Šis sūris kilęs iš Italijos Lombardijos regiono, kur jis naudojamas tiek desertams, tiek pikantiškam maistui.
Daugelyje turgų parduodamas maskarponės sūris, paprastai mažuose kubiluose šaldymo skyriuje. Šį sūrį galima pasigaminti ir namuose. Nesvarbu, ar perkate, ar gaminate maskarponę, žinokite, kad sūrio galiojimo laikas yra labai trumpas; Idealiu atveju jis turėtų būti panaudotas per kelias dienas, kitaip jis gali sugesti.
Maisto istorikai mano, kad kai kurios maskarponės sūrio versijos buvo gaminamos Lombardijoje maždaug nuo XVI a. Labiausiai žinoma, kad sūris naudojamas tirimisu, sluoksniuotame patiekale su maskarponės sūriu, ladyfingers, espresso, brendžiu ir šokoladu. Jis taip pat pasirodo zabaglione, turtingame itališkame kreme. Iš maskarponės taip pat galima gaminti glazūras ir tirštinti pudingus bei kremus desertams, o ji populiari kaip savarankiškas desertas, patiekiamas su šviežiais vaisiais, o kartais ir lengvu sirupu.
Jei norite maskarponę pasigaminti namuose, jums reikės litro minimaliai apdorotos grietinėlės ir šaukšto acto arba citrinos sulčių. Taip pat reikia marlės, sietelio, dvigubo katilo ir patikimo termometro. Jei neturite dvigubo katilo, galite jį pasigaminti pastatydami metalinį arba karščiui atsparų stiklinį dubenį virš vandens pripilto puodo.
Pradėkite pildami grietinėlę į dvigubą katilą ir lėtai kaitindami. Kai kremas pasieks 190 laipsnių Farenheito (88 laipsnių Celsijaus) temperatūrą, įpilkite šaukštą acto arba citrinos sulčių ir išmaišykite. Kremas, reaguodamas į rūgštį, iškart pradės formuotis. Kai susiformuos varškė, uždenkite keptuvę, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 10 minučių, prieš tai išklokite sietelį su marle ir perpilkite grietinėlę.
Nukošę grietinėlę, marlė laikys varškės kekė. Leiskite varškei atvėsti, kol ji sušils iki kambario temperatūros, tada uždenkite sietelį, padėkite ant negilaus dubens ar lėkštės ir šaldykite 24 valandas. Taip sūris sustings, kol nutekės. Kai šis veiksmas bus baigtas, maskarponės sūris yra paruoštas naudoti.