Mastika yra dervos rūšis, surinkta iš to paties pavadinimo medžio. Chios sala Graikijoje ypač garsėja savo mastikos gamyba, nors derva skinama ir kituose Viduržemio jūros regionuose. Artimųjų Rytų gyventojai ir graikai šimtmečius jį naudojo įvairiais tikslais – nuo kosmetikos iki kramtomosios gumos. Daugelis žmonių, kurie eksperimentuoja su šių regionų receptais, tikriausiai taip pat pastebėjo, kad mastika naudojama kaip prieskonis daugelyje tradicinių maisto produktų.
Mastikos medis arba Pistacia lentiscus yra visžalis medis, auginantis išskirtines raudonas uogas. Vasaros viduryje ar pabaigoje gamintojai nupjauna žievę, kad paskatintų medį pradėti išskirti dervą. Derva išteka lėtai, sudarydama mažus dėmelius, turinčius neaiškiai kristališką išvaizdą. Kai kurie žmonės šiuos gabalus vadina „Chioso ašaromis“, nurodydami tai, kad jie atrodo kaip ašaros ir nuimami Chiose. Vieną kartą medis nustojo išskirti dervą, jis surenkamas ir paruošiamas pardavimui.
Paprastai mastikos granulės parduodamos visos, o vartotojai turi jas sumalti, jei reikia miltelių. Sumaltas, jis naudojamas įvairiems kepiniams dėl sodraus dervingo aromato ir saldymedžio skonio. Kai kuriose Artimųjų Rytų dalyse jis taip pat naudojamas alkoholiniams gėrimams pagardinti. Maltos mastikos taip pat gali būti naudojamos kosmetikoje ir įvairiuose dervos gaminiuose, tokiuose kaip lakas. Kai kurie vartotojai praleidžia tobulinimo procesą ir tiesiog kramto kristalus, kurie turi labai elastingą tekstūrą.
Mastikos kramtymas yra ne tik pramoga. Graikai šimtmečius kramtydavo dervos granules ar jaunas šakeles, kaip dažnai pastebėdavo šio regiono lankytojai. Mastika buvo vartojama siekiant atgaivinti burnos kvapą, tačiau moksliniai tyrimai rodo, kad ji taip pat mažina bakterijų skaičių burnoje ir gali pašalinti dantų apnašas. Atrodo, kad derva taip pat turi priešgrybelinių savybių.
Už Graikijos ir Artimųjų Rytų ribų kartais galima rasti ištisų kristalų. Kai kurios specializuotos parduotuvės taip pat parduoda sumaltą kaip prieskonį arba mastikos skonio kramtomąją gumą žmonėms, norintiems mėgautis nauda sveikatai ir saldžiu kvapu. Regionuose, kuriuose nėra didelės graikų ar Artimųjų Rytų bendruomenės, jį rasti gali būti sudėtinga, tačiau turėtumėte turėti galimybę jį užsisakyti per mažmenininkus, kurie nori siųsti šį augalinį produktą.