„Matambre“ yra argentinietiškas jautienos patiekalas, gaminamas apvoliojant daržoves, kiaušinius ir pikantiškus ingredientus, tokius kaip dešra ir prieskoniai, suplotame kepsnelyje. Paprastai kepsnys yra lėtai kepamas sultinyje arba ant silpnos ugnies kepsninėje, kol mėsa suminkštėja, o daržovės suminkštėja. Yra daug matambre variantų, iš kurių daugelis atitinka skirtingus Argentinos ir kaimyninio Urugvajaus regionus ir kulinarines tradicijas. Patiekalas taip pat gali būti pritaikytas praktiškai bet kokiems ingredientams, kuriuos virėjas turi po ranka.
Matambrui nėra fiksuotų ingredientų. Lygiai taip pat beveik visose versijose naudojami kietai virti kiaušiniai ir įvairios daržovės, ypač paprikos ir svogūnai. Dauguma receptų reikalauja žalių daržovių, nors kai kurie virėjai prieš pradėdami žalumynus greitai patroškina arba išverda. Visi ingredientai turės galimybę iki galo iškepti, tačiau ingredientų paruošimas gali pagerinti bendrą skonį.
Išskirtinis bet kurio matambre bruožas yra šoninis kepsnys. Paprastai geriausiai tinka ilgas plonas mėsos gabalas, o virėjai dažnai suminkština kepsnį plaktuku ar kitu buku daiktu, kad užtikrintų vienodą ir lygią viso paviršiaus tekstūrą. Mėsa paprastai būna paruošta po to, kai ji tolygiai suplojama, tačiau daugelis virėjų nusprendžia ją įtrinti alyvuogių aliejumi ar kitais marinatais, kad suminkštėtų ir sulaikytų drėgmę.
Paruošę mėsą, virėjai pradeda sluoksniuoti kitus ingredientus jos centre. Paprastai siekiama tolygiai paskirstyti daržovių, sūrių, kiaušinių ir kitos mėsos, ypač šoninės ir dešros, ant šoninio kepsnio paviršiaus. Tai pasiekus, kepsnys turi būti sandariai susuktas želė rulono būdu, kad susidarytų storas rąstas. Kad gaminant įdaras neatsipalaiduotų, virėjai rąstą paprastai pritvirtina mėsinės špagatu ar kita kepimui tinkama virvele.
Matambre turi virti ilgą laiką – paprastai bent kelias valandas – kad skoniai susimaišytų. Tradiciškiausias būdas iškepti įdarytus šoninius kepsnius yra ant ugnies. Virėjai paprastai suvynioja suktinukus į foliją arba deda į gilų, ugniai atsparų puodą, kad lėtai iškeptų liepsnoje. Šiuolaikiškesni virėjai panašiems rezultatams pasiekti naudoja kepsnines.
Kepsnio troškinimas pikantiškame sultinyje yra dar viena populiari paruošimo priemonė. Čia surištas vyniotinis panardinamas ir verdamas, dažnai jautienos sultinyje, kol mėsa iškepa ir sustings skoniai. Nepriklausomai nuo to, kaip jis ruošiamas, matambre beveik visada patiekiamas taip pat: supjaustytas plonais griežinėliais, dažniausiai kaip užkandis. Jis gali būti patiekiamas karštas arba šaltas.
Yra tam tikrų ginčų dėl to, kaip patiekalas buvo pradėtas vadinti matambre. Viena teorija teigia, kad pavadinimas yra ispanų kalbos žodžių matar, reiškiančių „žudyti“, ir hambre, reiškiančio „alkis“, derinys. Pagal šią minties mokyklą patiekalas yra „bado žudikas“ ir dėl savo turtingumo, ir dėl savo užkandžio vaidmens. Mažiau populiarus posakis yra tas, kad žodis „matambre“ yra tam tikrų regioninių argentinietiškų žodžių „batų oda“ variantas, kurį patvirtina kietas, plokščias kepsnio šerdies pobūdis.