Matbucha yra marokietiškas patiekalas, kurį vieni laiko karšto padažo rūšimi, o kiti – pasimėgavimu ar garnyru; dar kiti valgo kaip salotas. Patiekalas populiarus Maroke, kai kuriose Artimųjų Rytų srityse ir ypač Izraelyje. Yra keletas nedidelių skirtumų, tačiau pagrindiniai matbucha ingredientai yra pomidorai, paprikos, aitriosios paprikos, druska, juodieji pipirai ir paprastai svogūnai. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai prie jo pridedama duona, ryžiai ar bulvės. Pirminis skonis yra šiek tiek saldus dėl pomidorų, o aitriosios paprikos sukelia daug aštraus karščio.
Pomidorai yra matbucha pagrindas. Tai gali būti susmulkinti pomidorai iš skardinių, sveiki pomidorai iš skardinių, susmulkintų į mažesnius gabalėlius, arba švieži pomidorai. Daugumoje receptų reikalaujama, kad švieži pomidorai būtų nulupti prieš dedant į mišinį. Lengviausias būdas tai pasiekti – blanširuoti pomidorus tiek, kad atsilaisvintų odelė, o po to sudrėkinti juos lediniame vandenyje. Odeles bus lengva pašalinti minutę pabuvus šaltame vandenyje.
Kitas ingredientas yra paprika. Beveik kiekviename recepte paprikas prieš dedant į matbucha reikia paskrudinti. Tai galima lengvai padaryti su griliu arba po broileriu. Tai taip pat galima padaryti per atvirą degiklį. Idėja yra kaitinti papriką, kol odelė pajuoduos, o po to jas galima sudėti į maišelį ar uždengtą dubenį, kad garintųsi, kol lengvai pašalins sudegusią odelę.
Likę ingredientai pridedami be paruošimo. Aitriųjų paprikų kiekis priklauso nuo virėjo skonio. Egzistuoja neįtikėtinai karštos „matbucha“ versijos, kaip ir saldesnės nei bet kas kitas. Visi ingredientai supilami į puodą ir virinami tol, kol skoniai susimaišys, o konsistencija taps vientisa ir vienalytė.
Matbucha dažnai patiekiama su duona, o Izraelyje chalos duona yra viena mėgstamiausių. Kai kurie chala gaminami su razinomis tešloje, suteikiant saldų atsvarą padažo karštumui. Matbucha taip pat gali būti patiekiama ant ryžių arba užpilama ant bulvių. Patiekiant šaltą, jis gali būti labai aštrus ir universalus. Yra net receptų, kur jis sumaišomas su tahini arba dedamas į fetos ant grotelių kepto sūrio sumuštinį.