Matsoni yra fermentuotas pieno produktas, sudarytas iš makrobiotinių bakterijų. Jis ypač populiarus gruzinų ir armėnų virtuvėse, bet išsiplėtė ir į Šiaurės Ameriką bei Japoniją. Šis produktas yra gerai žinomas dėl savo puikios naudos sveikatai, pavyzdžiui, papildo gerąsias bakterijas organizme ir skatina sveiką virškinimą.
Armėnijoje ir Gruzijoje matsoni, dar vadinami matson arba matsoon, naudojami įvairioms maitinančioms sriuboms ir patiekalams gaminti. Vienas gerai žinomas gruzinų patiekalas, pagamintas iš matsoni, vadinamas chačapuri arba gruziniška sūrio duona. Šiam receptui reikalingas didelis jogurto kiekis kartu su kitais pieno produktais, tokiais kaip kiaušiniai, sviestas, grietinėlės sūris ir mocarelos sūris. Duona gaminama naudojant pilno grūdo kvietinius miltus, kepimo miltelius ir druską.
Daugelis Šiaurės Amerikos matsoni entuziastų taip pat mėgsta gaminti savo jogurtą namuose. Matsoni kūrimas nuo nulio yra gana paprastas procesas. Pusė puodelio (118 mililitrų) šviežio žalio pieno arba pasterizuoto pieno pašildoma iki 160 laipsnių pagal Farenheitą ar daugiau (71 laipsnio Celsijaus ar daugiau). Pienui leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros. Tada įpilama pusė arbatinio šaukštelio (4.8 gramo) matsoni starterio. Tada mišinys paliekamas mažiausiai 6 ir ne ilgiau kaip 24 valandas. Jis tampa pradine jogurto kultūros partija ir fermentuojasi, kai išliks kambario temperatūroje.
Gamindami šį produktą namuose galite sutaupyti pinigų tiems, kurie reguliariai vartoja jogurtą. Kas savaitę perkant ekologišką jogurtą, gali atsirasti pastebimas įdubimas maisto biudžete. Matsoni galima pagaminti už nedidelę kainą, naudojant ekologišką nenugriebtą pieną arba sojų pieną. Mišinys tirštėja pats, todėl nereikia leisti pinigų brangiems lieso pieno milteliams ar želatinai.
Kaspijos jūros jogurtas – taip japonai vadina šį produktą. Jis sulaukė didžiulio pasisekimo Japonijoje, nes japonai tiki, kad jogurto valgymas gali pailginti gyvenimą. Dr. Mori Yukio, Tokijo universiteto profesorius emeritas, pirmą kartą matsoni pristatė Japonijai. Jis atsivežė jį iš Gruzijos po to, kai jo tyrimai parodė, kad kaimas žmonių, kurie nuolat valgė jogurtą, gyveno ilgiau nei kiti šalies gyventojai. Šiandien Japonijos rinkoje yra daug matsoni gaminių, įskaitant specialius jogurto gamintojus, vadinamus casupimeka, ir Kaspijos jūros jogurto miltelius.
Šiame jogurte gausu gerųjų bakterijų, tokių kaip actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ir streptococcus thermophilus, todėl jis yra turtingas probiotikų šaltinis. Probiotinės medžiagos padeda virškinti. Jie taip pat neleidžia kenksmingoms bakterijoms, tokioms kaip Candida, daugintis organizme.