Matsusaka arba Matsuzaka jautiena yra wagyu jautienos forma, gaminama Matsusakoje, Japonijoje, Mie prefektūroje. Ši jautiena garsėja savo švelnia tekstūra, sudėtingu skoniu ir gražiai marmurine išvaizda, o parduodama jos kaina paprastai būna labai didelė. Kai kurie žmonės mano, kad Matsusaka jautiena yra daug aukštesnės kokybės nei Kobe jautiena, kita garsi japoniškos jautienos rūšis; Matsusaka jautiena tikrai turi stipresnį skonį.
Terminas „wagyu“ vartojamas bendrai kelioms Japonijoje auginamų galvijų veislėms apibūdinti. Matsusaka jautiena kilusi iš japonų juodaodžių, ir pagal tradiciją vietovėje auginamos tik telyčios, kurios niekada neauginamos, nes teigiama, kad tai turi įtakos jautienos skoniui. Karvėms leidžiama gyventi iki trejų metų, sukuriant daug savitesnę, mėsingesnę mėsą; priešingai, dauguma galvijų kituose pasaulio regionuose skerdžiami maždaug 18 mėnesių amžiaus, o kartais ir dvejų metų.
Kol karvės auginamos, joms suteikiamas gausus ir įvairus maistas, kuris turėtų padidinti jų mėsos marmuriškumą. Karvėms taip pat siūlomas apetitą skatinantis alus, dažnai masažuojamas. Priešingai nei teigia išgalvoti naujienų pranešimai, karvės savo tvartuose neklauso muzikos, tačiau su jomis elgiamasi tikrai gerai. Visas šis lepinimas gerokai padidina galutinę mėsos kainą, kuri gali būti stulbinančiai brangi, o tai, kad kasmet paskerdžiama tik apie 25,000 XNUMX karvių, šią retą mėsą dar labiau pabrangina.
Dauguma Matsusaka jautienos parduodama ant kanopos aukcionuose, o vertingos karvės buvo parduotos už beveik 100,000 10,000 JAV dolerių (USD), o kartais ir daug daugiau, o kitos atneša apie XNUMX XNUMX JAV dolerių, o tai vis dar yra labai didelė kaina už skersti skirtus galvijus. . Parduota aukcione ir paskersta mėsa gali būti parduodama tiesiogiai restoranams, tokiu atveju ji tampa vertingu meniu elementu arba gali būti parduodama per mėsininkus ir didmenininkus.
Kadangi Matsusaka jautiena yra tokia brangi, žmonės paprastai mėgsta jos paragauti, kai turi galimybę jos paragauti. Šią retą mėsą taip pat reikia ruošti atsargiai, kad išryškėtų geriausias skonis. Daugelis restoranų siūlo Matsusaka tartarą, naudojant žalią jautieną, ir žmonės tikrai turėtų vengti intensyviai virti jautieną, nes tai sunaikins daug sudėtingo, subtilaus skonio.