Mattar paneer arba mutter paneer yra Indijos vegetariškas patiekalas, kuriame dera paneer, kuris yra minkšto sūrio rūšis, ir žalieji žirneliai sodriame, tirštame karyje. Tai visų pirma Šiaurės Indijos patiekalas, kilęs iš Pandžabo, tačiau jo galima rasti visoje Indijoje. Mattar reiškia žirnius, o paneer – sūrį. Jis panašus į aloo mattar, kuriame naudojamos bulvės, arba aloo, o ne paneer, taip pat palak paneer – patiekalas, kuriame yra špinatų. Paprastai mattar paneer patiekiamas pietums ar vakarienei su įvairių rūšių indiška duona.
Nors jis paprastai valgomas su duona, tokia kaip naan, parathas, kulchas ir rotis, kai kurie mieliau valgo mattar paneer su švelnaus skonio ryžių preparatais, tokiais kaip ghi ryžiai, jeera ryžiai, pulao ir garuose virti basmati ryžiai. Malai mattar paneer sudėtyje yra grietinėlės arba malai, kuri paprastai pridedama gaminimo proceso pabaigoje. Kitas variantas, vadinamas materijos sviestu masala, recepte vietoj aliejaus naudojamas sviestas. Patiekalą gana lengva pagaminti nuo nulio, o daugelis nori gaminti savo šviežią patiekalą.
Paneeris, arba varškės sūris, paruošiamas prieš tai verdant pieną ir įmaišant tam tikrą kiekį citrinos sulčių. Dėl to pienas sutraukia, o sūris ir išrūgos atsiskiria. Tada sūris dedamas į muslino audinį, išspaudžiamas, kad neliktų visi skysčiai, ir leidžiama nuvarvėti. Taip gautas trapus sūris suvyniojamas į foliją, ant jos uždedamas svarelis. Paliekama per naktį šaldytuve, kad šiek tiek sustingtų; Taip pagamintą šviežią panelę kitą dieną galima naudoti gaminant maistą ir supjaustoma mažais kąsnio dydžio kubeliais.
Kai kurie verčiau renkasi gatavus kubelius iš parduotuvių. Bet kuriuo atveju kubeliai pirmiausia pakepinami aliejuje, kol įgaus aukso rudą spalvą, o tada dedami ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų aliejaus pertekliaus. Kiti pagrindiniai mattar paneer ingredientai yra svogūnai, pomidorai, imbiero česnako pasta ir žirniai. Kai kurie prieskoniai, suteikiantys patiekalui skanų skonį, yra kmynų milteliai, ciberžolė, garam masala ir kalendros milteliai. Sumalti svogūnai sudaro padažo pagrindą, į kurį dedama pomidorų pasta ir visi kiti ingredientai.
Patiekalui leidžiama troškintis, kol padažas pasidarys tirštos konsistencijos ir bus papuoštas kalendros lapeliais. Matter paneer paprastai valgomas karštas ir skaniausias, kai patiekiamas iš karto. Kai kurie virėjai gali pridėti kitų prieskonių, tokių kaip paprika ar kajeno pipirai, kad gautų daugiau spalvos ir skonio. Kituose receptuose padažui tirštinti taip pat naudojamas jogurtas. Itin lengvai paruošiamas patiekalas namuose, ypač su jau paruoštais panelių kubeliais, tai yra daugelio namų šeimininkių mėgstamiausias pasirinkimas, kai ruošia maistą iš karto.