Matzo yra paplotėlis, gaminamas žydų bendruomenėse visame pasaulyje. Ši duona tradiciškai valgoma per Paschą, kai žydų tikėjimo žmonėms neleidžiama valgyti raugintos duonos, ji taip pat pasitaiko ištisus metus naudojamuose receptuose. Be paties matzo, yra daugybė maisto produktų, pagamintų iš matzo – nuo matzo rutuliukų, naudojamų sriuboje, iki makaronų kugelio, kuriame matzo naudojamas kaip rišiklis.
Daugelyje turgų yra tam tikros formos matzo, ypač jei jie yra vietovėse, kuriose yra pakankamai didelė žydų bendruomenė. Šią duoną taip pat galima pasigaminti namuose arba įsigyti iš žydų kepyklų. Atidūs žydai per Paschos šventę renkasi matzo, kad atitiktų būtinus mitybos apribojimus.
Tradicinis matzo gaminamas tik iš miltų ir vandens. Avižos, kviečiai, miežiai, rugiai ir spelta yra priimtini maco miltų šaltiniai. Kai kurie virėjai taip pat prideda druskos, o kiti susiraukia, gali būti pridėta kitų ingredientų, pavyzdžiui, svogūnų, tačiau dėl jų duona Velykoms netinka. Tešla prieš iškočiojimą greitai išmaišoma, subadoma šakute ir kepama. Galutinis rezultatas yra gana švelnus, tačiau daugelis žmonių įgauna jo skonį.
Yra du pagrindiniai matzo tipai. Kietasis matzo, kaip galima įsivaizduoti, yra kietas, kaip krekeris, o minkštas matzo yra lankstesnis. Ši labai paprasta duona žydų kultūroje atlieka svarbų simbolinį vaidmenį. Švelnus skonis ir paprasti ingredientai primena žmonėms, kad reikia išlikti nuolankiems, o pavergimo ir sunkiais laikais primena kulinarinę padėtį. Nerauginta duona taip pat yra specifinis žydų bėgimo iš Egipto priminimas, kai sakoma, kad žmonės prieš kepdami nespėjo leisti duonai pakilti.
Norėdami pagaminti pagrindinį matzo, sumaišykite tris ir vieną ketvirtadalį puodelių miltų su vienu puodeliu vandens, kad susidarytų standi tešla. Tešlą suskaidykite į rutuliukus ir iškočiokite. Galite padaryti apvalius matzo gabalėlius arba iškočioti didelį kvadratinį lakštą ir supjaustyti krekeriais; subadykite matzo šakute ir kepkite 500 laipsnių pagal Farenheitą (260 laipsnių Celsijaus), kol paruduos. Galite laikyti matzo hermetiškoje talpykloje, kad išvengtumėte pasenimo. Taip pat galite sumalti matzo, kad pagamintumėte matzo miltus, kurie yra įprastas tradicinių žydų receptų komponentas.