Matzo brei hebrajų kalba pažodžiui reiškia keptas matzo; tai patiekalas, gaminamas kepant matzo su kiaušiniais. Alternatyvi šios žydų virtuvės rašyba apima matzah brie, matzoh brie ir matzah brei. Yra daug matzo brei paruošimo variantų, tačiau jie paprastai turi keletą bendrų elementų. Piene ar vandeniu suvilgyti sauso matzo gabaliukai sumaišomi su kiaušiniais ir kepami riebaluose, pavyzdžiui, aliejuje, margarine ar svieste. Jį taip pat galima kepti lydytuose vištienos riebaluose, kurie vadinami schmaltz (taip pat spelta schmalz), kuris yra kilęs iš jidiš kalbos žodžio, reiškiančio vištienos riebalus.
Kai kurie žmonės nori saldaus matzo brei, paruošto su cukrumi, želė, obuolių padažu ar sirupu. Jį taip pat galima paruošti kaip plaktą kiaušinienę, omletus ar frittatas. Mėsą ar kitus ingredientus galima derinti su matzo brei ir paruošti taip pat, kaip prancūzišką skrebutį su cinamonu, vanile ir cukraus pudra. Grietinė tradiciškai patiekiama ant šono. Daugeliui žmonių patinka šeimos receptai šiam maistui, perduodami iš kartos į kartą.
Žydai per Velykas vengia raugintos duonos, todėl matzo brei yra idealus Paschos maistas, nes matzo yra neraugintas. Neraugintas reiškia, kad jis gaminamas nenaudojant mielių ar kitų rauginimo medžiagų. Išskyrus mieles, rauginimo agentai yra sodos bikarbonatas, kepimo milteliai ir soda. Matzo brei yra kilęs iš Aškenazių žydų ir dažniausiai valgomas pusryčiams per Paschos šventę. Jis gali būti paruoštas ir pietums, arba vakarienei, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.
Matzo brei receptai yra įvairūs: nuo atskirų porcijų, naudojant tik vieną matzo krekerį, iki receptų, skirtų keliems žmonėms. Iš esmės kiekvienai norimai porcijai naudojamas vienas matzo krekeris. Jį paruošti gali būti gana paprasta, o daugelyje receptų yra nedaug ingredientų. Paprastai svarbu nemirkyti matzo krekerių; jie turi būti tiesiog drėgni. Priešingu atveju gautas patiekalas gali pasirodyti permirkęs.
Matzah rutuliukai yra dar vienas neraugintas patiekalas, pagamintas iš malto matzo arba matzo miltų. Taip pat yra matzo kamuoliukų rašybos variantų, įskaitant matza rutulius, matzoh kamuoliukus ar matzo kamuoliukus. Jie formuojami rankomis ir gali būti naudojami įvairūs ingredientai, išskyrus pieno produktus. Matzah rutuliukai tradiciškai verdami vištienos sultinyje arba vištienos sriuboje, o pagal žydų mitybos įstatymus pieno produktų neleidžiama derinti su vištiena.