Mažai angliavandenių turinčios dietos, tokios kaip Atkins™ dieta, Zone, Paleo dieta ir South Beach dieta, vėl išpopuliarėjo. Mažai angliavandenių turinti dieta riboja angliavandenių, kuriuos galima valgyti, kiekį ir rūšis. Angliavandenių yra pieno produktuose, pupelėse ir lęšiuose, sėklose, grūduose, vaisiuose ir daržovėse bei bet kuriame kitame krakmolo ar cukraus turinčiame maiste. Angliavandenių nėra mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose ir riebaluose.
Daugelis žmonių renkasi mažai angliavandenių turinčią dietą dėl sveikatos. Angliavandeniai padidina cukraus kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu padidina insulino kiekį. Šis poveikis ypač ryškus vartojant paprastus angliavandenius, tokius kaip cukrus ir balti miltai. Kiekviena mažai angliavandenių turinti dieta neįtraukia arba griežtai riboja bet kokį maistą, kuriame yra cukraus arba rafinuoto krakmolo.
Aukštas cukraus kiekis kraujyje ir didelis insulino kiekis yra susiję su daugybe sveikatos problemų, įskaitant svorio padidėjimą, aukštą kraujospūdį ir širdies ligas. Didelis insulino kiekis taip pat yra susijęs su atsparumu insulinui, kuris gali sukelti 2 tipo diabetą. Mažai angliavandenių turinti dieta taip pat tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba turintiems kitų su insulinu susijusių sutrikimų, tokių kaip metabolinis sindromas. Asmenims, kuriems nepavyko numesti svorio laikydamiesi mažai riebalų turinčios dietos arba dietos, kurioje yra daug angliavandenių, gali pasisekti laikydamiesi mažai angliavandenių turinčios dietos.
Geriausiai žinoma mažai angliavandenių dieta yra Atkins™ dieta. Ši dieta iš pradžių riboja angliavandenių suvartojimą iki 20 gramų per dieną, kad sukeltų ketozės būseną. Šioje būsenoje kūnas sudegina sukauptus riebalus kurui. Tada angliavandenių suvartojimas palaipsniui didinamas, kol dietos besilaikantis žmogus pasiekia tokį lygį, kad jis galėtų patogiai išlaikyti savo svorio metimą. Šis galutinis suvartojimas bus maždaug nuo 50 iki 90 gramų per dieną; Priešingai, daugelis ekspertų rekomenduoja suvartoti mažiausiai 130 gramų angliavandenių per dieną.
South Beach dieta apriboja angliavandenių tipus, kurie valgomi pagal jų padėtį glikemijos indekse. Glikemijos indeksas yra maisto poveikio cukraus kiekiui kraujyje matas; kuo mažesnis maisto produkto indeksas, tuo mažiau padidėja cukraus kiekis kraujyje. Dietos besilaikantys žmonės skatinami vartoti saikingai mažai glikemijos turinčių angliavandenių, tokių kaip pupelės, nesmulkinti grūdai, nekrakmolingos daržovės ir tam tikri sveiki, švieži vaisiai. South Beach dieta taip pat neskatina vartoti maisto produktų, tokių kaip riebus sūris arba riebi mėsa, kurie leidžiami laikantis Atkins™ dietos. Ši dieta vegetarams gali būti pritaikyta daug lengviau nei Atkins™ dieta.