Mažai angliavandenių turintys spagečiai – tai patiekalas, paruoštas taip, kad galutiniame produkte būtų kuo mažiau angliavandenių. Tai galima padaryti įvairiais būdais: nuo padažo, kuriame nėra pridėtojo cukraus, iki spagečių makaronų pakeitimo įvairiais pakaitalais. Kiekvienas mažai angliavandenių turinčių spagečių paruošimo būdas turi unikalų angliavandenių skaičių, o kai kurių jų skonis iš esmės skiriasi nuo įprastų spagečių. Tofu shirataki makaronai yra vienas mažai angliavandenių turinčių makaronų, nors viso grūdo makaronų glikemijos indeksas taip pat yra mažesnis nei tradicinių spagečių, pagamintų iš baltų miltų. Kitas būdas gaminti mažai angliavandenių turinčius spagečius – makaronus pakeisti spagečių moliūgais, nors taip pat galima naudoti įrankį, žinomą kaip spirulizatorius, kad vasarinį moliūgą paverstumėte makaronų pakaitalu.
Yra daugybė skirtingų dietų, kurių metu reikia atidžiai stebėti angliavandenių suvartojimą, o diabetikams taip pat patariama kontroliuoti didelio glikemijos turinčio maisto vartojimą. Daugelis skirtingų kompanijų gamina maisto produktus, kuriuose yra mažiau angliavandenių nei tradiciniuose patiekaluose, tačiau angliavandenių suvartojimą taip pat galima sumažinti natūraliais ir naminiais maisto produktais. Spagečiai ir kiti makaronų patiekalai tradiciškai yra gana daug angliavandenių, nors žmonėms, kuriems reikia stebėti angliavandenių suvartojimą, yra daug galimybių.
Spagečiai susideda iš dviejų pagrindinių komponentų, kurių abu dažnai turi daug angliavandenių. Vienas pagrindinių komponentų yra padažas, o daugelis komerciškai gaminamų spagečių padažų turi daug pridėtinio cukraus. Mažai angliavandenių turinčiuose spagečiuose paprastai naudojami komerciniai padažai, į kuriuos nepridėta cukraus, arba naminiai padažai. Norint namuose pasigaminti mažai angliavandenių turintį spagečių padažą, būtina naudoti šviežius arba konservuotus pomidorus, į kuriuos nepridėta cukraus. Taip pat galima dėti įvairių prieskonių, nes jie nepadidina padažo angliavandenių kiekio.
Kitas pagrindinis spagečių komponentas yra makaronai, kurie šiame patiekale suteikia daugiausiai angliavandenių. Viso grūdo makaronų glikemijos indeksas paprastai yra mažesnis, tačiau mažai angliavandenių turintys spagečiai dažnai naudoja kitus variantus. Tofu shirataki yra viena iš makaronų rūšių, kuriose yra labai mažai angliavandenių, todėl tai gali būti geras pasirinkimas mažai angliavandenių turintiems patiekalams, kuriuose reikia makaronų. Kitas galimas pakaitalas yra spagetinis moliūgas, kuris yra žieminių moliūgų rūšis, kurią susmulkinus susidaro ilgos plonos sruogos. Vasarinį moliūgą taip pat galima susmulkinti į makaronus primenančias sruogas su įrankiu, vadinamu spiruliatoriumi, todėl tai yra dar vienas pasirinkimas ruošiant mažai angliavandenių turinčius spagečius.