Sojų padažas yra pagardas, daugiausia gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, kviečių ir druskos, ir yra pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas. Paprasčiausioje formoje sojos padaže paprastai yra daug natrio – elemento, kuris natūraliai atsiranda organizme ir yra atsakingas už vandens kiekio organizme ir elektroninių signalų tarp ląstelių kontrolę. Natrio taip pat yra įvairių rūšių druskoje, kuri naudojama kaip konservantas ir suteikia maisto skonio. Tiems, kurie kontroliuoja natrio suvartojimą, įprastą sojų padažą galima pakeisti mažai natrio turinčiu sojos padažu, kurio gamybos metu sunaudojama mažiau druskos.
Norėdami gaminti sojų padažą, gamintojai paprastai kaitina sojų pupeles iki minkštos, kad jos lengviau suirtų fermentacijos proceso metu. Sojos pupelės derinamos su kaitintais ir susmulkintais kviečiais kartu su mikroorganizmu, pvz., mielėmis ar kitomis bakterijomis, kad angliavandeniai fermentuotųsi į alkoholį. Mišinys paprastai brandinamas mažiausiai tris dienas, kol tampa sausa pasta, kuri vėliau sumaišoma su vandeniu ir druska ir leidžiama toliau brandinti, kad taptų kvapnesnis. Gaminant mažai natrio sojų padažą, fermentacijos proceso metu pridedamos druskos kiekis gali būti sumažintas arba gali būti naudojamas visas kiekis, o pasibaigus fermentacijos procesui išgauti.
Mažai natrio turintis sojos padažas paprastai gaminamas pašalinus maždaug 40 procentų natrio, palyginti su įprastu sojų padažu. Kai kuriems žmonėms sumažintas natrio kiekis gali būti mažiau skanus nei pilnas natrio sojos padažas; todėl mažai natrio turintį padažą gali būti rekomenduojama naudoti po patiekalo gaminimo, kad skoniai neskiestų. Tie, kuriems įprastas sojų padažas atrodo per sūrus, iš tikrųjų gali rinktis mažai natrio turinčias versijas, net jei neturi mitybos problemų dėl natrio kiekio.
Gydytojai gali rekomenduoti produktus su sumažintu natrio kiekiu, pavyzdžiui, mažai natrio turintį sojų padažą žmonėms, turintiems įvairių sveikatos problemų, kurias gali pabloginti natrio vartojimas. Dieta, kurioje yra daug natrio, gali padidinti tikimybę susirgti hipertenzija, dar vadinama aukštu kraujospūdžiu – būkle, kai kraujas veikia labiau, kai kraujas siurbia arterijas visame kūne. Ši būklė gali padidinti insulto, širdies priepuolio ar inkstų ligos tikimybę. Mažo natrio kiekio dieta taip pat gali būti rekomenduojama žmonėms, sergantiems staziniu širdies nepakankamumu ar ciroze, nes dėl natrio jie gali labiau sulaikyti per daug skysčių savo organizme.