Mechado yra jautienos patiekalas, dažnai patiekiamas su ryžiais. Tradiciniai receptai susideda iš jautienos lašinių juostelių padaže, o šiuolaikiniai variantai labiau primena troškinį. Padažą paprastai sudaro pomidorai, sojos padažas ir kalamansiai, kurie yra nedideli citrusiniai vaisiai, turintys rūgštų skonį. Jį galima paruošti su daugybe prieskonių ir mėsos gabalų. Mechado yra populiariausias Filipinuose ir panašus į keletą kitų šio regiono jautienos patiekalų, tokių kaip kalderata, adobo ir kare-kare.
Ankstyvosiose mechado versijose buvo naudojami nugaros riebalai, kad nebrangiems liesiems mėsos gabalams būtų suteikta drėgmė, skonis ir švelnumas. Tai buvo padaryta sujungiant du ingredientus, kad jie taptų viena. Tada mėsa buvo apkepinta ir troškinama padaže bei prieskoniuose.
Dauguma šiuolaikinių recepto versijų labiau primena paprastą jautienos troškinį. Nors tradicinis metodas yra lėtas virimas mechado, daugelis virėjų dabar pagreitina procesą naudodami greitpuodį patiekalui ruošti. Patiekalas dabar retai ruošiamas su taukais.
Įprastą mechado patiekalą sudaro jautienos, bulvių ir pomidorų padažas. Paprastai jis pagardinamas svogūnais, česnakais, sojos padažu, lauro lapais ir actu. Svogūnai ir česnakai pirmiausia pakepinami aliejuje, o po to dedama jautiena ir kepama, kol ji lengvai apskrus.
Tada pilamas vanduo ir pomidorų padažas, kol padažas pasieks norimą konsistenciją, po to mėsai leidžiama troškintis. Kai suminkštėja, sudedami kiti ingredientai ir vėl paliekama troškintis, kol padažas pasieks norimą konsistenciją. Paskutiniame etape sudėkite bulves ir virkite jas mišinyje, kol suminkštės.
Mechado lengua yra dar viena patiekalo versija, pagaminta iš jautienos liežuvio. Jis taip pat gaminamas su pomidorų padažu ir panašiu prieskonių mišiniu. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su kepta šonine.
Kalderata, adobo ir kare-kare yra tradiciniai Filipinų patiekalai su panašiais padažais, prieskoniais ir paruošimo būdais kaip mechado. Pagrindinis skirtumas nuo kalderata yra tas, kad jis dažniausiai gaminamas su ožkos mentėmis ir kepenėlių užtepu, bet šiaip tai panašus troškinys. Adobo yra mėsos paruošimo būdas, į kurį įeina pomidorų, acto ir česnako padažas, panašus į gaminamą mechado, nors jis nebūtinai naudojamas troškiniui ruošti. Kare-kare padažas yra labai skirtingas, daugiausia sudarytas iš žemės riešutų, daržovių ir jautienos, tačiau kaip troškinys yra panašios konsistencijos ir ruošiamas panašiai.