Medaus kristalai, dar žinomi kaip džiovintas medus, yra sausos kristalinės granulės, pagamintos iš skysto medaus. Nors kai kurie iš jų nėra pagaminti iš gryno medaus, dažnai pridedami papildomi skoniai, siekiant kitokio skonio. Komerciniai maisto gamintojai dažnai naudoja šiuos kristalus vietoj skysto medaus, kad suteiktų skonio grūdams, padažams ir kitiems produktams. Namų virėjai gali naudoti medaus kristalus kaip ne tokią netvarkingą skysto medaus alternatyvą arba kaip cukraus pakaitalą kepdami ir gamindami, nors jie gali duoti kitokius rezultatus, nei tikimasi.
Džiovinti medaus produktai yra kristalų pavidalo, pavyzdžiui, cukrus, bet taip pat yra granulių, dribsnių ir miltelių pavidalu. Kadangi meduje yra daug fruktozės ir jis lengvai sugeria vandenį, daugumoje medaus kristalų taip pat yra perdirbimo pagalbinių medžiagų, mažinančių sukepimą ar lipnumą. Tai gali būti sėlenos, lecitinas ir kviečių krakmolas, taip pat sojos miltai arba kalcio stearatas. Tačiau dėl kai kurių šių lipnumą stabdančių medžiagų kai kurie medaus kristalai gali būti netinkami žmonėms, kurie laikosi dietų, ribojančių glitimą ar kitus maisto ingredientus.
Ne visi medaus kristalai yra grynas medus. Į medų galima dėti daug fruktozės ir paprasto kukurūzų sirupo, cukranendrių cukraus ir runkelių cukraus, taip pat maltodekstrino arba nemaistingų saldiklių, siekiant sumažinti išlaidas arba pakeisti skonį. Daugumos džiovintų medaus gaminių medaus kiekis ant pakuotės nurodomas procentais. Medaus kristalų kompozicijos svyruoja nuo 50% iki beveik 100% medaus. Produktuose, pažymėtuose kaip „visiškai natūralūs“, negali būti cheminių saldiklių ar priedų, tačiau tai negali būti grynas medus.
Medaus kristalai puikiai tinka kaip karštų ar šaltų gėrimų saldiklis, kaip deserto užpilas arba ant grotelių. Jie taip pat gali būti naudojami vaisių ir prieskonių mišiniams ar padažams saldinti. Aromatizuoti medaus kristalų produktai yra gėrimų saldikliai ir tirpūs gėrimai, ypač Azijos ir Azijos emigrantų bendruomenėse, kurių skoniai yra imbieras ir chrizantema.
Naudojant šiuos aromatizuotus kristalus gaminant maistą ar kepant galima gauti netikėtų rezultatų. Virėjai turėtų atidžiai išbandyti aromatizuotus kristalus, prieš keisdami juos cukrumi ar beskoniu džiovintu medumi. Šviesiame maiste jie gali turėti nepageidaujamą spalvą, nes kristalai svyruoja nuo šviesiai įdegio iki vidutinio rudumo, o tamsesni medaus kristalai paprastai suteikia stipresnį skonį.
Džiovinti medaus produktai kainuoja daugiau už unciją nei lygiaverčiai cukraus kristalai, tačiau suteikia didesnę saldinimo galią. Skystas medus yra maždaug 25% saldesnis už sausą sacharozę, tačiau gali turėti įtakos drėgmės balansui receptuose. Nuo jų grynumo priklauso ir medaus kristalų saldinamoji galia. Kristalai, kuriuose yra daugiau medaus, sukuria saldesnį, ryškesnį skonį.