Tortilijos buvo svarbios Meksikos virtuvėje tūkstantmečius, datuojamas majų laikais – nuo paprastų taco ir buritų iki sudėtingesnių kesadilijų ir enchiladų. Pastarasis receptas yra bene populiariausias būdas gaminti meksikietišką vištienos troškinį 2011 m., naudojant ilgą eilę kukurūzų arba miltinių tortilijų, kurios apvyniotos, panašios į buritą, aplink vištienos įdarą, o po to supilamos į raudoną arba žalią čili. – enchilados padažas ir daugiau sūrio prieš kepant. Galimos kelios skirtingos konfigūracijos, įskaitant vieną, panašią į lazaniją, ir kitą, kuri įgauna pietietišką skonį, kad būtų aiškiai Tex-Mex profilis.
Meksikos kulinarinėje literatūroje enchilada pradėjo atsirasti XIX amžiaus pradžioje, po nepriklausomybės atgavimo 19 m. Tai labiau Amerikos įtakos turinčios Tex-Mex virtuvės standartas, kuriame naudojama ne tik vištiena, bet ir krevetės, kiauliena ar kita mėsa. malonūs efektai. Šiam patiekalui reikalingas išskirtinis ir sudėtingas pomidorų pagrindu pagamintas čili padažas yra lengvai prieinamas Meksikos ir net Amerikos rinkose, paprastai pažymėtas kaip „enchilados padažas“. Taip pat labai svarbu, kad šio meksikietiško vištienos troškinio įdaras būtų paruoštas su sveiku čili užpilu – iš žalių arba raudonų veislių. Žodis „enchilada“ iš tikrųjų reiškia „įdaryti čile“, todėl kuo daugiau, tuo geriau.
„Food Network“ šefas Tyleris Florence’as naudoja penkis žalius čili ir keturis čili čili, išskirstytus pagal receptą 16 enchiladų. Pagardinta vištiena kepama ant grotelių arba troškinama sultinyje ir čili, tada atidedama susmulkinti. Likęs sultinys sudaro pagrindą likusiems įdaro sudedamosioms dalims, pvz., pjaustytiems šviežiems čiliams, pomidorams, česnakams, svogūnams ir lengvai pabarstyti miltais.
Kai vištienos įdaras bus paruoštas, likusi dalis yra tik surinkimas. Enchilada padažas užtepamas ant troškinimo indo dugno, o po to dedama eilė mažų buritų su vištienos įdaru kartu su kitais ingredientais, pavyzdžiui, keptomis pupelėmis, sūriu ir enchilados padažu. Šis meksikietiškos vištienos troškinys aptepamas enchilados padažu ir sūrių mišiniu. Skoniai gerai susimaišys maždaug per pusvalandį 350 °F (apie 177 °C) temperatūroje.
Kiti šio meksikietiško vištienos troškinio variantai įgauna šiek tiek kitokią išvaizdą. Pagal vieną receptą tinklalapyje „Mano receptai“ sudaro trys sūrio vištienos enchilados įdaro sluoksniai su kukurūzų tortilijų eilėmis, ant kurių užpilama daugiau sūrio ir grūstų tortilijų traškučių. Tačiau enchiladų kepimo laikas ir temperatūra yra vienodi. Dar vieną meksikietišką vištienos užkepą gamino Food Network žvaigždė Paula Deen. Tai turbūt viena iš labiau amerikietiškiausių versijų, kai troškinyje esantis sūrio padažas yra sudarytas iš vienodų dalių vištienos grietinėlės, grybų grietinėlės ir čederio sūrio sriubos, o viršuje yra susmulkintas čederis, kad galutinis cholesterolio išmirkytas sluoksnis.