Melasos saldainiai yra bet kokie saldainiai, pagaminti iš melasos. Paprastai laikomas senamadišku saldumynu, melasos saldainių receptai dažniau randami klasikinėse kulinarijos knygose, tačiau yra ir šiuolaikinių receptų. Paprastai kietas saldainis, iš jo taip pat gali būti pagaminti batonėliai ar bučiniai. Keletas šiuolaikinių receptų gamina daugiau kempinių skanėstų.
Be melasos, šie saldainiai paprastai gaminami iš sviesto ir kukurūzų sirupo. Taip pat paprastai įtraukiamas cukrus ir soda. Taip pat gali būti pridėta sidro acto, medaus arba vynuogių grietinėlės. Biskvitiniams saldainiams vietoj kietųjų saldainių naudojama švelni melasa ir nesūdytas sviestas. Tikras sviestas, nesvarbu, sūdytas ar nesūdytas, visada turėtų būti naudojamas su melasos saldainiais.
Norint pagaminti šiuos saldainius, reikalingas saldainių termometras. Gaminant kietus saldainius, gaminimo laikas priklauso nuo kaitinamų ingredientų temperatūros. Priklausomai nuo recepto ir tikslaus skanėsto tipo, ingredientai gali siekti nuo 245 iki 295 °F (118–146 °C), todėl reikia būti ypač atsargiems, kad gaminant mišinį nepaliestumėte.
Cukrus, kukurūzų sirupas ir actas arba tartų grietinėlė dažnai sumaišomi keptuvėje ir kaitinami. Mišinys maišomas, kol pasiekia tam tikrą temperatūrą. Tada supilama melasa ir sviestas ir virinama, kol pasieks kitą tam tikrą temperatūrą. Kepimo soda pridedama nuėmus saldainių mišinį nuo ugnies. Paprastai jis persijotas ant sirupo mišinio ir plakamas, kad susimaišytų.
Kai kuriuose receptuose gali būti pasiūlyta dėti visus ingredientus iš karto. Paprastai tai pasakytina apie receptus, kuriuose naudojamas saldiklis, kurio nereikia ištirpinti, pavyzdžiui, vietoj cukraus medus. Kadangi pasiekus tam tikrą temperatūrą naujų ingredientų nededama, sirupas turės pasiekti tik vieną temperatūrą, kad jis būtų visiškai paruoštas.
Saldainius galima ištraukti, kai jie pakankamai atvės, kad būtų galima juos apdoroti, arba supilti į sviestu išteptą keptuvę ir leisti visiškai atvėsti. Jei jis traukiamas, prieš dirbdami su saldainiu pirštus ar rankas reikia aptepti sviestu arba miltais, kad jie nepriliptų. Po to, kai melasos saldainiai ištraukiami į virves, juos galima supjaustyti gabalėliais. Priešingu atveju po aušinimo jis gali būti suskaidytas arba supjaustytas. Iškirptus gabalus galima suvynioti į saldainių popierių arba vaškinį popierių.
Saldainių traukimas turi būti atliekamas greitai, kol jis vis dar yra lankstus. Tačiau saldainių gamintojai visada turėtų palaukti, kol jie pakankamai atvės, kad būtų galima juos apdoroti, nes kitaip gali lengvai nusideginti pirštus ar rankas. Gatavi melasos saldainiai dažniausiai būna gelsvos spalvos.