Melbos padažas yra vaisių padažo tipas, paprastai ruošiamas naudojant serbentų želė, avietes ir paprastai į jį įeina šiek tiek kukurūzų krakmolo ar panašaus tirštiklio. Gautas padažas yra saldus ir vaisinis, dažnai asocijuojasi su desertiniu patiekalu, vadinamu Peach Melba, nors jį galima užpilti ant bet kokio deserto, pavyzdžiui, ledų, angeliško maisto pyrago, šaldyto jogurto ar pudingo. Melbos padažas paprastai gaminamas su avietėmis, nors bet koks panašus vaisius gali būti naudojamas padažo variacijai sukurti, kuri leistų virėjui pridėti unikalių skonių į kitaip žinomus patiekalus.
Vienas iš paprasčiausių būdų pasigaminti Melbos padažą yra naudoti dvigubą katilą, apatinėje dalyje užpilant šiek tiek vandens ant vidutinės ugnies. Tradiciniame recepte bus naudojamos šviežios arba šaldytos avietės. Uogas reikia perspausti per sietelį, kad nuo sulčių atsiskirtų kietosios medžiagos ir sėklos. Šias kietas medžiagas galima naudoti kitame recepte arba išmesti, nes Melba padažui reikia tik uogų sulčių.
Serbentų želė ir aviečių sultys turi būti sumaišytos dvigubo katilo viršuje ir maišant leisti užvirti. Naudodami dvigubą katilą, o ne tiesioginę šilumą, kas nors gamina Melba padažą, gali lengviau išvengti padažo nuplikymo ar sudeginimo. Kai jis užvirs, į mišinį įpilama šiek tiek kukurūzų krakmolo, šiek tiek druskos ir šiek tiek cukraus ir gerai sumaišoma.
Po to šiam mišiniui leidžiama virti, dažnai arba nuolat maišant, kol jis tinkamai sutirštės ir taps gana skaidrus. Gautas Melbos padažas bus tirštas ir stipraus uogų skonio, kuris puikiai tiks prie daugelio skirtingų desertų. Taip pat nesunkiai galima naudoti ir kitas uogas, išskyrus avietes, naudojant tą patį metodą ir techniką, kad būtų sukurtas kiek kitoks padažas.
Persikas Melba gaminamas iš pradžių visą persiką blanširuojant verdančiame vandenyje apie 15 sekundžių, tada persiką ištraukiant iš vandens ir nulupus odelę. Tada iš cukraus, vandens ir vanilės gaminamas sirupas ir kaitinamas, į jį dedamas nuluptas persikas ir leidžiama virti apie septynias minutes. Tada persikas išimamas iš sirupo ir paliekamas maždaug valandą nuvarvėti ir džiūti, prieš tai perpjaunamas per pusę ir išimamas kauliukas. Kiekviena pusė dedama į dubenį – persikai gali būti šilti arba atšaldyti – tada ant kiekvienos persiko pusės užpilama Melbos padažo ir patiekiama.