Kukurūzai, kilę iš Amerikos, yra viena iš seniausių daržovių. Mėlynieji kukurūzai yra viena iš seniausių veislių. Pueblo gentis JAV pietvakariuose jį naudojo bent jau 1540 m., kai ispanų tyrinėtojai atrado šį regioną. Tačiau šios rūšies kukurūzai neabejotinai siekia iki Kolumbijos erą.
Mėlynieji kukurūzai yra atvirai apdulkinti, todėl jų augimas nėra taip lengvai reguliuojamas, kaip komercinių hibridinių geltonųjų ar baltųjų lauko kukurūzų. Tai miltingi kukurūzai ir turi apie 30 procentų daugiau baltymų nei vidutiniai hibridiniai kukurūzai. Jis vis dar plačiai naudojamas pietvakariuose ir Meksikoje, kur tai yra pagrindinis maistas. Iš jo galima gaminti tortilijas, chaquegue, tam tikrą košės rūšį ir nixtamal, kuris yra hominy rūšis. Taip pat buvo žinoma, kad mėlynieji kukurūzai turi gydomųjų savybių, kai jie buvo siūlomi kaip gėrimas.
Nixtamal yra pagamintas iš kukurūzų branduolių, kurių lukštai buvo pašalinti kalkių vandenyje. Rezultatas gali būti virtas į hominy arba sumaltas į masa miltus, tinkamas tamalei tešlai ir daugeliui kitų naudojimo būdų toje virtuvėje. Atole de maiz yra gėrimas, pagamintas iš maltų kukurūzų su priedais, tokiais kaip šokoladas ar čili.
Mėlynieji kukurūzai, turintys didesnę baltymų vertę, taip pat tapo madingu ingredientu Meksikos restoranuose. Tiesą sakant, ji išsiplėtė į pagrindinę komercinę rinką, gamindama tokius produktus kaip kukurūzų traškučiai, bandelės, blynai ir net pusryčių dribsniai! Jo stiprus riešutų skonis yra mėgstamiausias kukurūzų bandelėse.
Jei mėlynųjų kukurūzų produktų nėra vietoje, jie yra visur internete. Greita paieška aptiks daugybę svetainių, siūlančių mėlynus kukurūzus, kukurūzų miltus, blynų mišinį ir bandelių mišinį. Chaqugue instrukcijas taip pat galima rasti nuotykių mėgėjams.