Mėlynasis sūris yra bendras terminas sūriams, kurie buvo užkrėsti Penicillium pelėsių kultūromis, suformuojant tamsius dryželius, dėmelius ar mėlynai žalio pelėsio gyslas. Kai kurie iš garsiausių sūrių pasaulyje yra mėlynieji sūriai, įskaitant Roquefort, Stilton ir Gorgonzola. Paprastai šis sūris kvepia labai aštriai ir yra stipraus, aštraus skonio. Šis sūris, kurį galima lengvai įsigyti daugelyje rinkų, gali būti naudojamas įvairiais kulinariniais tikslais.
Kartais mėlynasis sūris yra pažymėtas kaip „bleu sūris“, o tai reiškia prancūzišką žodį, reiškiantį mėlyną. Bendrasis pelėsinis sūris gaminamas kaitinant pieną su šliužo fermentu, kad jis sutrauktų, o prieš spaudžiant sumaišius su varške, taip užtikrinant, kad pelėsis sūryje pasiskirstytų tolygiai. Varškė suspaudžiama sūrio formoje ir paliekama keletą dienų pastovėti, kol sūryje padaromos skylutės, kad jis aeruotų. Tada sūris laikomas vėsiame sūrio urve, kad brandinamas nuo trijų iki šešių mėnesių, o kai kuriais atvejais ir ilgiau, prieš pakuojant pardavimui. Gaminant ir perdirbant pardavimui su mėlynuoju pelėsiniu sūriu reikia atidžiai tvarkyti, o namų vartotojai taip pat turėtų tinkamai rūpintis savo sūriu – laikyti jį gerai suvyniotą ir šaltai.
Sūrio gamybos proceso rezultatas – minkštas, tankus karvės pieno sūris su mėlynojo pelėsio siūlėmis. Kai kuriems vartotojams pelėsį nemalonu žiūrėti ar ragauti, nes jis tikrai turi ryškų skonį. Tačiau dauguma sūrių techniškai gaminami naudojant pelėsius ir bakterijas, todėl pelėsis neturėtų atbaidyti vartotojų, nors kartais gali būti sunku atskirti, ar sūris sugedo, ar ne. Paprastai rausvos, rudos, geltonos ir raudonos pelėsių dėmės rodo, kad sūris buvo netinkamai apdorotas. Nedrąsūs valgytojai gali iškrapštyti šias formas, o kiti gali mieliau sūrį išmesti.
Kai kurie specialūs mėlynieji sūriai turi kontroliuojamos kilmės pavadinimą, o tai reiškia, kad sūris turi būti iš konkretaus regiono ir paruoštas tam tikru būdu. Pavyzdžiui, rokforas pasėjamas Penicillium roqueforti ir brandinamas specialiuose sūrio urvuose. Kad sūris būtų ženklinamas „Rokforo“, jis turi atitikti šiuos pagrindinius standartus. Roquefort atveju vietoj karvės pieno naudojamas avies pienas.
Gerai pagamintas mėlynasis sūris yra drėgnas, kreminis ir kupinas intensyvaus skonio. Jis gali būti naudojamas salotoms, kišams ir užtepėlėms. Šiek tiek toli, bet verta eksperimentuoti.