Mendiant yra prancūziškas žodis „elgeta“, taip pat gali reikšti deserto ar skanėsto rūšį, pagamintą iš šokolado. Dažniausiai mendiantas yra šokolado diskas, kurio paviršiuje užtepti džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai ar riešutai arba sumaišyti su ištirpusiu šokoladu, kol šis sukietėja. Šis terminas kartais reiškia šokolado žievę – šokolado, džiovintų vaisių ir riešutų mišinį, kuris sumaišomas, suformuojamas į lakštą, sukietėja ir suskaidomas į gabalus. Iš pradžių saldumynai buvo gaminami pagal 13 kalėdinių desertų tradiciją, stebimą Provanso regione Prancūzijoje, kai ant šokoladinio medaliono buvo dedami keturi džiovinti vaisiai ir riešutai, atspindintys kiekvieno iš keturių dėvimų chalatų spalvą. To meto krikščionių keršto vienuolijos ordinai.
Svarbiausia mendianto ruošimo dalis yra šokolado lydymosi ir leidimo vėl sukietėti į galutinę formą procesas. Nors yra keletas būdų, kaip lydyti šokoladą, vienas patikimiausių būdų – neleidžiantis degti, atsiskirti ir susidaryti nepageidaujamiems cukraus kristalams – yra dvigubo katilo naudojimas. Tai reiškia, kad šokoladą reikia sudėti į metalinį dubenį ar keptuvę, esančią ant kito puodo, kuriame yra švelniai verdančio vandens. Tai leidžia vandens šilumai tolygiai ir lėtai ištirpdyti šokoladą viršutiniame dubenyje.
Šokoladas, skirtas mendantui, ištirpinamas dvigubame katile, o tada nukeliamas nuo ugnies maišant, grąžinamas ant ugnies, jei pradeda per daug tirštėti. Kai šokoladas bus blizgus ir lygus, jį galima išpilti, kad susidarytų šokolado pagrindas. Arba vaisius ir visus dedamus riešutus galima įmaišyti į ištirpintą šokoladą prieš jį pilant.
Ištirpęs šokoladas išpilamas ant paviršiaus, pavyzdžiui, pergamento lakšto arba daugkartinio naudojimo silicio kepimo skardos, kuri lengvai išskirs šokoladą, kur jis sustings ir sukietės. Galima padaryti atskirus į sausainius panašius apskritimus arba leisti visai partijai suformuoti šokolado lakštą, kad susidarytų žievė. Kai šokoladas nuslūgsta, priedai greitai pridedami, kad šokoladui sustingus, užpilai tvirtai prisitvirtintų prie pagrindo.
Kai kurie įprasti mendantų priedai yra lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, cukruotos papajos, razinos arba džiovinti abrikosai. Pirmieji keturi daiktai, kurie buvo naudojami skirtingiems vienuolijų ordinams atstovauti, yra razinos, migdolai, lazdyno riešutai ir džiovintos figos. Naudojamus riešutus galima susmulkinti, naudoti žalius arba paskrudinti orkaitėje prieš dedant į šokoladą.
Šokoladui leidžiama sustingti keletą valandų, kad jis taptų vientisas. Šis etapas turėtų vykti kambario temperatūroje, nes padėjus šokoladą į šaldytuvą ar šaldiklį gali pasikeisti tekstūra ir susidaryti cukraus kristalai. Paruoštą mendantę galima patiekti lėkštėje arba supakuotą ir dovanoti.