Menma yra švelniai saldus ir pikantiškas pagardas iš virtų bambuko ūglių, kurie troškinami sojos padaže, vandenyje ir rudajame cukruje. Paprastai jis naudojamas kaip sriubos, ypač ramen, užpilas, ant kurio jis yra beveik visur paplitęs pagardas japonų virtuvėje. Menma paprastai gaminama iš džiovintų fermentuotų bambuko ūglių griežinėlių, tačiau kai kurie virėjai gamina jos versiją iš šviežio arba konservuoto bambuko griežinėlių. Jis taip pat gali būti vadinamas shinachiku.
Bambuko ūgliai yra valgomi jauno bambuko augalo gabalėliai, kurie subrendę auga cukranendrių. Šis maistas valgomas įvairiose virtuvėse, įskaitant japonų, kinų ir indų. Valgant vieną, jis turi neutralų skonį, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose, tiek virtų, tiek termiškai neapdorotų, saldžių ar pikantiškų patiekalų, nors dauguma žmonių šį ingredientą pažįsta iš kiniškų patiekalų.
Menmoje naudojami bambuko ūgliai paprastai fermentuojami laktate ir džiovinami prieš pakuojant ir parduodant. Menma iš džiovintų fermentuotų bambuko ūglių pradedama mirkyti vandenyje, o kartais ir sultinyje, kol džiovinti ūgliai suminkštėja. Kai sultinys naudojamas menmai drėkinti, dažniausiai tai yra kiaulienos sultinys, tačiau galima naudoti kitokį sultinį, kad atitiktų kitų patiekalo ingredientų skonį.
Gaminant menmą iš šviežio ar konservuoto bambuko, ūglių mirkyti nereikia. Tai reiškia, kad patiekalą galima paruošti greičiau, tačiau skonis labai skiriasi nuo tradicinio iš džiovinto fermentuoto bambuko varianto. Švieži arba konservuoti bambuko ūgliai verdami sultinio, sojų padažo ir sezamo aliejaus tirpale prieš dedant į rameną kaip menma. Kai kuriuose receptuose į verdantį tirpalą reikia įtraukti aštrų čili. Išvirus jie turi įgauti minkštą tekstūrą ir nusvirti, tarsi būtų bambukiniai makaronai.
Ramenas yra azijietiškas sriubos patiekalas, paplitęs daugelyje šalių. Daugumoje bakalėjos parduotuvių galima įsigyti nebrangių momentinių ramenų. Daugelis žmonių deda įdarus ant rameno, o menma yra tik vienas iš daugelio tokių užpilų, naudojamų ant rameno. Kiti ramen priedai yra nori arba skrudinti jūros dumbliai, kimchee ir žalias svogūnas. Kiaušiniai, įskaitant putpelių arba vištienos kiaušinius, mėsa, pavyzdžiui, kepta kiauliena ar jautiena, ir žuvies rutuliukai ar pyragaičiai taip pat yra įprasti rameno priedai.