Meringue yra išplakti kiaušinių baltymai, dažnai derinami su cukrumi, kurį galima kepti, kaip pyragų užpilą arba kaip sausainius ar lukštus konkretiems desertams. Nekeptas meringuis naudojamas populiariems desertams, pavyzdžiui, šokoladiniams putėsiams, išpūsti.
Nekeptų meringue gaminimas yra paprastas procesas, kai turite elektrinį arba stovą maišytuvą. Plakant kiaušinių baltymus rankomis, procesas yra daug darbo reikalaujantis ir gali prireikti tiek rankos jėgos, tiek kantrybės. Daugelis kulinarijos ekspertų rekomenduoja plakimui rankomis naudoti varinį dubenį, nes vario jonai linkę migruoti į mišinį ir sudaryti kietesnę košę, kurią sunkiau ištuštinti.
Priklausomai nuo recepto, meringue galima plakti minkštas arba kietas smailes. Paprastai kietesni baltymai naudojami receptams, kuriuose reikia juos kepti. Kai iškepa iki kietumo, tam taip pat reikia laiko žemos temperatūros orkaitėje.
Kepant ant pyragėlių, meringue turėtų išlaikyti šiek tiek savo minkštumo. Sausainiai paprastai kepami valandą ar pusę ar daugiau 250 °F (121 °C) orkaitėje, kad vidus gerai išdžiūtų ir sausainių ar pyrago lukštas taps traškus.
Meringue taip pat greitai suminkštėja drėgnomis sąlygomis. Išorė gali likti kieta, bet vidus tampa kramtomas. Kai kurie žmonės mėgsta tokio tipo sausainius, tačiau kietuosius sausainius paprastai reikia paruošti esant sausam orui ar sausam orui.
Sausainius galima pagardinti ir yra populiarus pasirinkimas kaip neriebus skanėstas. Kadangi juose nėra miltų, juose yra palyginti mažai angliavandenių, o kadangi juose yra tik kiaušinių baltymai, juose labai mažai riebalų. Tačiau pridėto cukraus kiekis paprastai atsveria naudą. Jie yra geresnis pasirinkimas retkarčiais besilaikantiems dietos nei tradicinis sausainis su sviestiniu arba sviestiniu pagrindu.
Itališkuose meringue sausainiuose dažnai yra pridėta migdolų arba lazdyno riešutų ir jie dažnai gaminami šokolado, vanilės ar citrinos skonio. Jų galima rasti JAV Italijos Amerikos kepyklėlėse. Jie yra mažiau saldūs nei tie, kuriuos galima rasti įprastoje kepyklėlėje ar bakalėjos parduotuvėse. Jie taip pat būna kietesni ir geriau laikomi.
Kartais meringue apvalkalas gali būti iškeptas ir užpildytas ledais. Tai paprastai vadinama meringue glacee. Dauguma maisto gaminimo ekspertų rekomenduoja kevalus užpildyti paskutinę minutę, jei įmanoma, nes taip jie išliks traškūs. Itališku kremu arba kreminiu kremu užpildyta pyraga taip pat gali būti žavinga, tačiau ją taip pat reikia užpildyti prieš patiekiant.
Kai kurie nerimauja dėl nevirto meringu naudojimo, nes taip gali užsikrėsti salmonelėmis. Kiaušinių baltymus galima išplakti dubenyje, pastatytame karšto vandens vonelėje, o tai juos įkaitina ir sumažina šią riziką. Be to, tokie priedai kaip karštas lydytas šokoladas iškeps kiaušinių baltymus ir pašalins atsitiktinio apsinuodijimo maistu riziką.