Meringue sausainiai gaminami iš tešlos, kurią sudaro saldinti ir išplakti kiaušinių baltymai. Baltymų struktūroje, susidarančioje plakant kiaušinių baltymus į putas, užfiksuoti mažyčiai burbuliukai. Iškepus meringue sausainiams, jų tekstūra sutvirtėja ir tampa traški bei šviesi. Skoninių ekstraktų dažnai dedama į meringue tešlą, kad sausainiai įgautų atpažįstamą skonį. Spalvos ir užpilai išskiria bezės sausainių rūšis ir daro juos vizualiai patrauklesnius.
Žali kiaušinių baltymai, kurie intensyviai išplakti šluotele, galiausiai suputos į košę. Kiaušinių tryniai yra atskiriami nuo baltymų ir paprastai nenaudojami meringue sausainiams. Norint greičiau sustingti ir sutrumpinti plakimo laiką, kartais pridedama tartorių grietinėlės. Plakta kiaušinių baltymų tešla paprastai saldinama konditeriniu cukrumi arba medumi. Kai kuriose meringue sausainių rūšyse nėra miltų ir glitimo.
Tradiciniuose sausainiuose paprastai yra vienas ar keli grūdų miltai, sveiki kiaušiniai ir aliejus. Iš šių ingredientų paprastai gaunamas tankus ir kramtomas sausainis. Kiaušinio baltumo sausainiai paprastai priklauso tik nuo saldžiosios meringue esančios baltymų struktūros, kad susidarytų traškus, lengvas sausainis. Meringue tešlą reikia kepti iš karto ir jos negalima laikyti šaldytuve, kaip daugumos žalios sausainių tešlos.
Meringue sausainių skonis dažnai yra įkvėptas kitų populiarių sausainių ir pyragų. Meringue naudojamas įvairiausiems desertiniams pyragams papuošti. Šių pyragų sudedamosios dalys ir skoniai paprastai dedami į bezės sausainių tešlą. Ištirpęs šokoladas įmaišomas ir užpilamas ant meringue sausainių, kad būtų suteiktas didesnis skonis. Vanilės, riešutų ir mėtų ekstraktai dažnai įmaišomi į saldintus išplaktus kiaušinių baltymus nedideliais kiekiais.
Norint saugiai tvarkyti žalius kiaušinių baltymus, reikia švarios įrangos ir rankų. Kiaušinių baltymuose yra daug baltymų ir mažai rūgščių, o tai yra ideali aplinka bakterijoms daugintis. Užteršta ir kambario temperatūroje palikta meringue sausainių tešla gali sukelti per maistą plintančias ligas. Reguliarus ir įrangos plovimas karštu vandeniu ir muilu gali padėti išvengti užteršimo. Moringue sausainius reikia perkelti tiesiai į įkaitintą orkaitę, kai tešla bus paruošta.
Bezės sausainių kepimas ant neteptos keptuvės gali prilipti ir prarasti maistą. Ant kepimo skardos užpurškiamas plonas kepimo aliejaus, sviesto ar margarino sluoksnis gali paskatinti skrudinimą ir priversti sausainius pakilti nesulaužant. Išėmus iš orkaitės bezės sausainius kelias minutes palikus atvėsti, juos dažnai lengviau iškelti iš riebalais išteptos formos.