Meringue milteliai yra pasterizuotas kiaušinių produktas, kuris receptuose yra skirtas pakeisti plaktus baltymus. Pagrindinis šių miltelių privalumas yra tas, kad kadangi jie yra pasterizuoti, juose nėra galimų per maistą plintančių ligų šaltinių, tokių kaip salmonelės. Dėl šios savybės jis puikiai tinka receptams, kuriuose reikia nevirtų kiaušinių baltymų. Daugelis kepimo reikmenų parduotuvių parduoda šį produktą, o kartais jo galima rasti ir bendresnėse rinkose.
Šie milteliai gaminami džiovinant kiaušinių baltymus ir sumaišant juos su kukurūzų krakmolu ir guma. Sudrėkintas kukurūzų krakmolas ir guma padeda bežėms susijungti ir sukuria tinkamą šviežių žalių kiaušinių baltymų pakaitalą. Taip pat dažnai dedama ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilė, iš dalies siekiant sumažinti šiek tiek krakmolingą skonį.
Kol meringue milteliai laikomi vėsioje, sausoje vietoje, jų galiojimo laikas yra gana ilgas. Norėdami jį naudoti, virėjai tiesiog išmatuoja norimą kiekį ir rehidratuoja. Daugelyje receptų, kuriuose reikalaujama plaktų kiaušinių baltymų, yra konkretūs miltelių matmenys, nors šiuos receptus gali prireikti šiek tiek pakoreguoti, kad jie būtų tinkami, nes skirtingų prekių ženklų produktai rehidratuoja skirtingai.
Vienas iš labiausiai paplitusių šio gaminio naudojimo būdų yra karališkasis glajus, glajus, kuris kartais naudojamas sausainiams. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant kiaušinius ir kitus receptus, kuriuose reikia plaktų kiaušinių baltymų, nors tai gali priklausyti nuo recepto. Milteliai negali būti naudojami kaip sveikų kiaušinių pakaitalas receptuose, o tik suplakti kiaušinių baltymai, ir nepaisant pavadinimo, iš šių miltelių iš tikrųjų nėra labai geros bezės.
Virėjai gali norėti šiek tiek paeksperimentuoti su meringue milteliais, nes kai kuriuose receptuose jie gali elgtis keistai. Jei virėjas žino, kad gamins kažką panašaus į sausainius žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, jis turėtų planuoti sumaišyti keletą glajaus partijų, kad surastų tobulai veikiantį. Virėjai taip pat turėtų būti pasirengę reguliuoti recepte nurodytą prieskonių kiekį, kad padėtų paslėpti miltelių skonį, kuris kartais gali būti gana stiprus.