Meringue roulade – tai desertas, kurį sudaro kiaušinių baltymuose apvoliotos meringės, sumaišytos su grietinėle ir vaisių įdaru. Tai gana lengvas desertas ir dažniausiai valgomas vasarą. Meringue ritinyje taip pat gali būti tik biskvitas arba pyragas, iškeptas plokščioje keptuvėje, susuktas aplink cukrumi išplaktus kiaušinių baltymus ir grietinėlę. Vaisių įdarai yra braškės, avietės, citrinų varškė ir mangai. Jis atrodo ir skonis panašus į susuktą Pavlovos versiją.
Pagrindiniame rolade yra tik išplaktas kiaušinio baltymas, sumaišytas su cukraus pudra. Į jį dažnai dedamas ir vanilės ekstraktas, suteikiantis papildomo skonio. Pyrago įdarą sudaro aukštos kokybės baltymai iš kiaušinio baltymo ir angliavandeniai iš cukraus. Vaisiai, ypač jei jie yra švieži, suteiks papildomos mitybos ir skonio.
Kad būtų vyniotinis, meringue ritinį reikia kočioti. Britų anglų kalba tai reiškia, kad meringue, grietinėlės ir vaisių derinys gaminamas kaip šveicariškas vyniotinis. Paprastai tai apima apatinį meringue sluoksnį, tada grietinėlę ir galiausiai vaisius, išklotus ant audinio. Po to meringue ritinys lėtai vyniojamas taip pat, kaip vyniojamas kilimas, kad būtų gautas galutinis ritinys. Tai dažnai baigiasi tuo, kad trapi meringue trūkinėja besilenkiant.
Yra daugybė šio deserto rūšių. Vienas iš labiausiai paplitusių – pagrindinį ritinį derinti su vaisiais. Šie vaisiai yra avietės, braškės ir pasifloros vaisiai. Tokiu būdu įdarą sudaro ne tik kiaušinio baltymas ir cukrus, bet ir vaisiai. Tikruosius vaisių griežinėlius ar gabaliukus taip pat galima papildyti atitinkamu vaisių padažu. Šiuose meringue ritiniuose taip pat galima derinti daugybę vaisių, o ne tik vieną rūšį.
Kitas variantas – meringue ritinys su skrudintais migdolais. Vienintelis skirtumas nuo įprasto meringue ritinio yra tas, kad migdolai iškepa kartu su meringue; kitu atveju toks pat kaip originalas. Kitas variantas – naudoti šokoladą ir zefyrus. Arba virėjai gali iškloti grietinėlę citrinine varške kaip susuktą citrinų meringue pyragą.
Meringue galima atsekti nuo XVII amžiaus, kai jis buvo paprastai vadinamas „balta bisketo duona“. Yra trys pagrindiniai meringue tipai, kuriuos galima naudoti gaminant meringue ritinį. Tai klasikinis prancūziškas tipas su cukraus pudra ir kiaušinių baltymais, itališkas ir šveicariškas tipas. Itališkame meringue vietoj cukraus pudros naudojamas verdantis cukraus sirupas. Šveicariškas tipas plakamas virš švelnaus vandens šildytuvo, vadinamo „brain-marie“, ir tada kepamas.