Meskalis arba mezcal yra distiliuoto spirito rūšis, gaminama tam tikruose Meksikos regionuose, kur gamybą griežtai reguliuoja Meksikos vyriausybė. Alkoholis gali būti gaminamas tik daugelyje Meksikos valstijų, naudojant tik tam tikras agavų rūšis ir negali būti maišomas su jokiu kitu spiritu. Oachakos valstija paprastai pagamina daugiausiai meskalų šaliai. Šis gėrimas parduodamas už Meksikos ribų ir gali išaugti, kai jį atras vis daugiau žmonių.
Paprastai meskalis yra kilęs iš agavos augalo, žinomo kaip magija. Įvairių rūšių gėrimui gaminti naudojama daugybė skirtingų agavų veislių. Tekila yra specifinė meskalio rūšis, pagaminta iš mėlynosios agavos augalo Jalisco valstijoje. Visos tekilos yra meskalės, bet ne visos meskalės yra tekilos.
Gėrimas Meksikoje turi ilgą istoriją, nes maguey augalas actekams tradiciškai buvo šventas augalas. Kai ispanai įsiveržė į šalį 1500-ųjų pradžioje, jie atsinešė distiliavimo meną. Prieš Ispanijos išlaipinimą žmonės fermentavo maguey augalo sultis, kad pagamintų gėrimą, žinomą kaip pulque. Pulque buvo naudojamas aukojamoms aukoms nuraminti, duodamas kunigams, kad padėtų jiems pasiruošti ritualams, ir kaip vaistas. Išmokę distiliuoti, vietiniai actekai pradėjo gaminti meskalį iš agavos sulčių.
Paprastai meskaliui išauginti užtrunka kelerius metus, o maguey augalas subręsta iki 15 metų. Kai agavos augalas subręsta, iš augalo pašalinama širdis, dar vadinama Pina. Pina susmulkinama, susmulkinama ir paprastai dedama ant karštų uolų į gilią duobę. Širdelės dažniausiai padengiamos bananų lapais arba palmėmis, o paskui – žemėmis. Jie paliekami laužavietėje kepti keletą dienų. Kai kuriais atvejais širdys gali kepti iki mėnesio.
Iškepus širdeles jos sumalamos ir paliekamos fermentuotis savaitę ar ilgiau. Prieš dedant maquey į destilatorių, į mišinį įpilama vandens. Po to skystis distiliuojamas vieną dieną, o tada jis tampa meskalinis. Paprastai šio spirito gamybos procesas išliko toks pat nuo tada, kai regione buvo pradėtas distiliavimas 1500-aisiais.