Mėsmalė yra virtuvės įranga, skirta sumalti mėsą į vienodo dydžio segmentus. Žmonėms tikriausiai žinoma mėsainių mėsa – įprastas mėsmalės gaminys, tačiau šiais įrankiais malama ir mėsa dešroms, mėsos kepalams, panašiems gaminiams. Beje, daugelis mėsininkų mielai mala mėsą pirkėjams, kurie to prašo, ir jūs galite pastebėti, kad naudojant šviežiai malta mėsa bus skanesnė. Jie taip pat gali būti naudojami ne mėsai, o kitiems dalykams, pavyzdžiui, riešutams ir kai kurioms daržovėms.
Pagrindinis mėsmalės veikimo principas išliko toks pat, nes XIX amžiuje ją sukūrė vokiečių išradėjas Karlas Draisas. Mėsa išstumiama per metalinę lėkštę, kurioje yra daug mažų skylučių. Kai mėsa išspaudžiama, ji susidaro kaip ilgi, ploni mėsos siūlai, kuriuos galima toliau suskaidyti į gabalus. Galima keisti malimo smulkumą keičiant plokštes, nuo labai smulkios iki gana stambios.
Ankstyviausios mėsmalės buvo sukamos rankomis, o kai kurios mažesnės mėsmalės vis dar yra skirtos valdyti rankomis. Tačiau komercinės mėsmalės yra elektrinės; tai labai svarbu apdorojant didelius mėsos kiekius, nes kitaip gali labai pavargti ranka. Mėsmalė gali ne tik malti vienos rūšies mėsą, bet ir apdoroti mišrią mėsą, užtikrinant, kad jos būtų tolygiai sujungtos, kaip dažnai būna su dešrelėmis.
Daugelis mėsmalių turi dešrelių gaminimo priedą. Norėdami gaminti dešrą mėsmale, žmonės pritvirtina žarnas prie dešrelių gaminimo lėkštės, o tada mėsą per lėkštę įkiša į žarnas. Periodiškai apvalkalai gali būti susukti, kad susidarytų atskiros dešros jungtys, kurios vėliau gali būti supjaustytos.
Malta mėsa itin naudinga, tačiau mėsmalės gali būti pavojingos. Naudodami mėsmalę visada laikykite atokiai nuo prietaiso galūnių ir plaukų, nes galite užkliūti ir sunkiai sužeisti. Taip pat svarbu atsiminti, kad malta mėsa yra ideali aplinka bakterijoms, nes susidaro tiek daug atvirų paviršių. Malta mėsa visada turi būti iškepta labai kruopščiai, o mėsmalė po naudojimo turi būti kruopščiai išvalyta, kad būtų išvengta užteršimo. Labai rekomenduojama naudoti labai karštą vandenį ir baliklį arba panašią stiprią dezinfekavimo priemonę.