Mėsos sultinys yra sultinys, pagardintas mėsa. Jis naudojamas kaip daugelio sriubų pagrindas, taip pat gali būti naudojamas padažams ir marinatams gaminti. Daugelis žmonių yra susipažinę su vištienos sultiniu, įprasta šio maisto forma, taip pat galima rasti jautienos, ėrienos ir kiaulienos sultinio, taip pat iš žuvies ir egzotiškesnių gyvūnų pagamintų sultinių. Atsargos yra nepaprastai naudingas dalykas namuose, nes jos yra labai universalios ir gali būti naudojamos įvairiuose receptuose.
Norėdami paruošti mėsos sultinį, virėjai ilgą laiką troškina apskrudusią mėsą, kaulus, žoleles ir sumaišytas daržoves vandenyje, kad išplautų mėsos ir kaulų skonį. Sultinys paprastai verdamas labai žemoje temperatūroje, nes aukšta temperatūra sultinys gali sudeginti arba labai putoti. Po daugelio valandų kepimo, kai mėsa byra, o sultinys yra gausiai pagardintas, jis perkošiamas, kad pašalintų mėsos ir daržovių gabalėlius ir vėl dedamas ant viryklės, kad nuskaidrėtų.
Skaidrinimas ir nugriebimas padeda pašalinti riebalus, kad mėsos sultinys nebūtų riebus. Nugriebimas paprastai atliekamas dideliu, plačiu šaukštu, kuris surenka riebalus, kurie išplaukia į paviršių; nuskaidrinti galima įmetus į sultinį įmuštą kiaušinį. Kiaušiniui verdant jis surinks nešvarumus, leisdamas virėjui tiesiog nugriebti kiaušinį ir pašalinti nereikalingų medžiagų gabalėlius.
Paruošus mėsos sultinį, jį galima užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, keletą dienų laikyti šaldytuve arba iš karto naudoti kaip sriubos pagrindą. Įvairioms sriuboms reikia mėsos sultinio, o virėjai taip pat gali improvizuoti savo receptus. Nedidelį kiekį sultinio taip pat galima naudoti keptuvėms nuglaistyti, ploniems padažams ir kitiems maisto produktams pagardinti. Iš esmės gaminant ir naudojant mėsos sultinį riboja tik vaizduotė.
Daugelyje turgų yra supakuotas mėsos sultinys, skirtas virėjams, kurie nenori jo gaminti namuose. Nors ši alternatyva tikrai gali būti naudinga, ypač skubant, naminiai sultiniai būna sodresnio, sodresnio skonio ir juose mažiau natrio, o tai kelia susirūpinimą kai kuriems vartotojams. Taip pat lengviau koreguoti naminių mėsos atsargų skonį įtraukiant arba praleidžiant tam tikrus ingredientus.