Mėsos rūkyklai yra įrenginiai, naudojami žaliai mėsai kepti, o mėsai suteikiamas kvapas, atsirandantis dėl proceso metu susidarančių dūmų. Anksčiau mėsos rūkykla dažnai buvo statoma kaip nedidelis pastatas, kuriame gaisrai skleisdavo šilumą ir dūmus, kad išgydytų mėsą, kabantį ant strategiškai visoje erdvėje išdėstytų kabliukų. XX amžiuje buvo sukurtos mažesnės mėsos rūkyklos, kurios buvo parduotos daugeliui namų savininkų, kurie norėjo kepti ir rūkyti mėsą socialiniams renginiams namuose. Šiandien kartu su tradicine malkomis kūrenamą mėsos rūkyklą galima įsigyti nedidelę elektrinę arba dujinę rūkyklą.
Svarbu atskirti kepsninę nuo mėsos rūkyklos. Nors BBQ kepsninėse mėsai kepti gali būti naudojama anglis, dujos ar elektra, tokio tipo grotelės neskleidžia daug dūmų. Tikras mėsos rūkytuvas ne tik gamins šilumą mėsai kepti, bet ir gamins dūmus, kurie apgaubia mėsą ir kepimo proceso metu į mėsą įsigers degančios medienos skonis. Laimei, yra priedų, kuriuos galima pridėti prie standartinės kepsninės, kurios leis įrenginį naudoti kaip mėsos rūkyklą. Priedus galima lengvai nuimti surūkus mėsą ir laikyti, kad būtų galima naudoti vėliau.
Elektrinė mėsos rūkykla ir dujinė mėsos rūkykla ugniai uždegti ir mėsai kepti reikalingai šilumai gaminti naudoja ne medieną, o kitą terpę. Tačiau dažnai juose taip pat yra lentyna, kurioje galima sudėti aromatingą medieną, kad susidarytų pakankamai dūmų mėsai pagardinti. Šios patogios lauko mėsos rūkyklos daugeliu atžvilgių primena dengtas groteles, paprastai jas lengva valyti ir jas galima gana lengvai laikyti.
Tikrasis mėsos rūkymo procesas yra paprastas. Mėsa dedama ant stovo rūkykloje, o mediena taip pat dedama į vietą. Kai užsidega liepsnos ir mėsos rūkykla pagamina pakankamai šilumos ir dūmų, įrenginys uždaromas. Tai leidžia šilumai pradėti kepti mėsą, o dūmams – pagardinti mėsos išorę. Kai kepimo procesas tęsiasi, mėsos išorėje esantys prieskoniai pradeda įsigerti į mėsą. Taip sukuriamas dūmų skonis visoje mėsos gabaluose, suteikiantis išskirtinį skonį.
Patarimų ir planų, kaip pasigaminti naminę mėsos rūkyklą, rasite daugelyje „pasidaryk pats“ šaltinių. Kartais jie ragina pritaikyti grilį arba panaudoti metalinius būgnus, kad būtų sukurtas korpusas malkomis kūrenamam mėsos rūkyklai. Tačiau šiandien rinkoje yra nemažai komerciškai pagamintų rūkyklių, kuriuos galima įsigyti už nedidelę sumą, todėl nusipirkti mėsos rūkyklą yra taip pat ekonomiškai efektyvu, kaip ir sukurti ją nuo nulio.