Mettwurst, kartais rašoma metwurst, yra vokiška dešra, pagaminta iš žalios kiaulienos, kuri yra vytinama ir dažnai rūkoma. Jis gali būti įvairių formų ir dažnai yra minkštas ir tepamas, paprastai naudojamas kaip užtepėlė ant skrebučio, krekerių ar kitų užkandžių. Kai kuriuose regionuose, ypač Šiaurės Vokietijoje, dešra vytinama ilgiau, todėl tampa kietesnė, panašesnė į saliamį ar vokišką holšteinų dešrą. Mettwurst reikia ruošti atsargiai, nes mėsa paprastai niekada nekepama, o bakterijos pašalinamos tik sūdant ir rūkant.
Pavadinimas „mettwurst“ kilęs iš vokiško žodžio mett, kuris reiškia maltą kiaulieną ir turi panašią šaknį kaip angliškas žodis „meat“. Kadangi mettwurst yra rohwurst arba žalios dešros rūšis, labai svarbu tinkamai elgtis su mėsa, kad ją būtų saugu vartoti. Nors kai kuriuose receptuose gali būti reikalaujama kiaulienos, veršienos ir jautienos mišinio, daugumoje receptų paprasčiausiai naudojama labai smulkiai sumalta kiauliena. Ši kiauliena turėtų būti sertifikuota be trichinelių, nes tai sumažins pavojingų mikrobų tikimybę mėsoje.
Nors daugelis mettwurst receptų reikalauja skirtingų ingredientų, kiauliena paprastai derinama su nemažu kiekiu druskos ir pipirų bei daugybe kitų prieskonių, atsižvelgiant į norimą skonį. Maltas imbieras, garstyčių sėklos, paprika, mairūnai, kmynai, kvapieji pipirai ir kardamonas yra įprasti priedai, o individualūs ruošėjai gali žaisti su mišiniu, kad sukurtų skirtingus mėsos skonius ir aromatus. Tada šis mišinys sumaišomas rankomis, kad būtų užtikrintas tinkamas mėsos pasiskirstymas ir tekstūra. Kai kuriuose receptuose kiaulieną reikia sumalti dvigubai, kad būtų pasiekta lygi tekstūra.
Tada mišinys įdedamas į natūralų apvalkalą ir paruošiamas kaip atskiros jungtys arba ilga dešra, atsižvelgiant į pageidavimą ir mettwurst paskirtį. Tada šioms dešroms leidžiama sūdyti tam tikrą laiką, atsižvelgiant į dešros storį ir naudojamą metodą. Pagrindinis kietėjimas dažnai gali užtrukti mažiausiai 72 valandas esant 70 laipsnių F (21 C), nors kai kurie kambario temperatūros kietėjimo būdai gali užtrukti vieną ar dvi savaites. Kad ir koks metodas būtų naudojamas, norint užtikrinti bakterijų pašalinimą, svarbu tinkamai sukietėti.
Mettwurst taip pat dažnai rūkomas po kietėjimo. Tai galima padaryti rūkant šaltai kelias valandas arba karštai rūkant, kad būtų galima virti mettwurst, pagal pageidavimą. Tradiciškai dešrelės nėra verdamos po rūkymo, o valgomos žalios iš apvalkalo. Dėl didelio vokiečių imigrantų skaičiaus kai kuriuose Australijos regionuose ši dešra tapo ypač populiari daugelyje skirtingų šalies rajonų.