Turbūt garsiausias Meksikos gėrimas yra pagamintas iš agavos augalo: tekila. Tačiau yra dar vienas gėrimas, gautas iš agavos, kur kas mažiau žinomas, bet toks pat stiprus. Mezcal paprastai siejamas su Meksikos Oachakos valstija, nors jis gaminamas keliose skirtingose Meksikos vietose. Jis pasižymi daugybe skirtingų skonių, priklausomai nuo to, iš kokios rūšies agavos augalas jis pagamintas. Paprastai tai yra bet koks distiliuotas skystis, gautas iš agavos augalo, kuris nėra tekila.
Mezcal paprastai yra du kartus distiliuojamas, kad būtų sodraus skonio, ir tada brandinamas. Kuo ilgiau gėrimas sensta, tuo tamsesnis jis tampa. Jaunas mezcal arba joven yra beveik skaidrus ir neturi stipresnių skonių, kaip senesnės versijos. Reposado mezcal reiškia, kad gėrimas buvo brandinamas nuo dviejų ar trijų mėnesių iki metų, o anejo mezcal – metus ar ilgiau, todėl išgaunamas stipriausias skonis ir ryškiausia spalva.
Kartais mezcal buteliuose yra kirminas ar lervos. Dabar tai daugiausia rinkodaros priemonės, tačiau buvo manoma, kad jos papildo gėrimą maistinėmis medžiagomis. Jie taip pat suteikia gėrimui šiek tiek skonio, tačiau kirminas paprastai laikomas rinkodaros priemone, kuri veikia jau nusistovėjusiu produkto suvokimu. Priešingai populiariems įsitikinimams, kirminai į tekilą nededami, nes Meksikoje tokia praktika yra uždrausta; kirminas yra būdingas mezcal.
Šis alkoholis gaminamas iš agavų korazonų arba širdžių, dar žinomų kaip augalo ananasas arba piña. Kombainai nupjauna didelius augalo lapus, o širdeles surenka augalui subrendus šešerius ar aštuonerius metus. Iš širdžių išvirus ir susmulkinus formuojama košė. Misa supilama į vandenį kartu su cukrumi ir paliekama fermentuotis iki mėnesio. Tada alkoholinis gėrimas distiliuojamas pagal aukščiau nurodytus terminus.
Mezcal skonis panašus į tekilos, tačiau paprastai jis yra stipresnis ir kiek atšiauresnis. Tekila paprastai yra švelnesnis gėrimas. Meksikoje tekila ir mezkalis laikomi labai skirtingais gėrimais, nors jie gaminami iš to paties augalo ir turi panašų skonį.