Migas ispanų kalba reiškia „trupiniai“. Tai ispanų ir portugalų patiekalas, kurį daugiausia sudaro vienadieniai duonos trupiniai, mirkomi aliejuje ir vandenyje bei pagardinti prieskoniais. Tradiciškai jis patiekiamas pusryčiams, nors dabar jis taip pat dažnai valgomas kaip vidurdienio patiekalas. Yra kitokia patiekalo versija, pagaminta iš tortilijų ir kiaušinienės, kuri yra populiari Tex-Mex virtuvėje. Konkretus miga receptas skirtinguose regionuose skiriasi.
Įvairios migas visoje Ispanijoje apima skirtingus paruošimo būdus, sudedamąsias dalis ir tipiškus priedus. Įprasti ingredientai gali būti česnakai, špinatai, liucerna, pimentonas, chorizo arba šoninė. „Migas“ gali būti patiekiamas su turtingu maistu, pavyzdžiui, keptuvėje keptais kiaulienos šonkauliukais arba su lengvesniais patiekalais, pavyzdžiui, vynuogėmis. Taip pat galima patiekti su troškiniu iš sutraukto kraujo, neseniai papjauto gyvulio inkstų, kepenų ir kitų dalių.
Migas Portugalijoje dažniausiai gaminamas iš kukurūzų arba kvietinės duonos. Galima ruošti ir su bulvėmis vietoj duonos. Be alyvuogių aliejaus ir česnako, įprastų ispaniškoje miga veislėje, portugališkoje versijoje gali būti kalendros, raudonųjų pipirų pastos, pomidorų ir laukinių šparagų. Kai kuriuose regionuose taip pat yra kopūstai, pupelės ir ryžiai. Jis dažnai patiekiamas kaip priedas prie mėsos.
Tex-Mex miga versija smarkiai skiriasi nuo tradicinio patiekalo, patiekiamo Ispanijoje ir Portugalijoje. Tai visų pirma pusryčių patiekalas, kurio pagrindas yra kukurūzų tortilijų ir kiaušinienės juostelės. Įprasti šios patiekalo versijos ingredientai yra salsa, pomidorai, čili pipirai, svogūnai ir chorizo. Tex-Mex migas paprastai patiekiamas suvyniotas į miltus arba kukurūzų tortilijas su keptomis pupelėmis.
Ispaniškas ar portugališkas migas receptas prasideda nuo trupintos duonos gabalėlių. Jie apšlakstomi vandeniu ir leidžiami drėgmei susigerti. Tada duona kepama keptuvėje su aliejumi, prieskoniais, česnaku, kol apskrus. Paskutinis žingsnis yra bet kokios kitos mėsos, daržovių, pupelių ar ryžių pridėjimas pagal pageidavimą.
Tipiška Tex-Mex miga versija prasideda nuo kiaušinių paruošimo. Jie sumaišomi su vandeniu ir salsa. Tada tortilijos gabaliukai ir svogūnas pakepinami keptuvėje iki auksinės spalvos. Tada į keptuvę supilamas kiaušinių mišinys ir keptuvės turinys kepamas tol, kol kiaušiniai išplaks ir visiškai iškeps. Ant paruošto patiekalo galima pabarstyti kitų priedų, pavyzdžiui, pomidorų ir avokado gabalėlių. Tada patiekiama su tortilijomis arba su tortilijomis.