Migdolų miltai sumalami žali, blanširuoti migdolai. Jis gali būti naudojamas kaip ir kvietiniai miltai. Dėl saldaus riešutų skonio jis dažnai vadinamas desertų receptuose. Migdolų miltai yra kaip migdolų miltai, bet sumalami su odele. Jie abu yra keičiami, nors migdolų miltai gali turėti grūdėtesnę tekstūrą.
Malti saldieji migdolai yra leidžiami laikantis alternatyvių dietų, tiek mažai angliavandenių, tiek be glitimo. Migdoluose yra daug baltymų, maistinių medžiagų ir eterinių aliejų. Migdolų miltų ir migdolų miltų trūkumas yra tas, kad migdolai yra gana riebūs. Maistas, pagamintas iš migdolų miltų, paprastai yra kaloringas ir turtingas.
Kadangi subtilus, riešutinis migdolų miltų skonis puikiai dera su daugeliu maisto produktų, jis gali būti naudojamas vietoj kvietinių miltų įvairiuose receptuose. Iš migdolų miltų galima gaminti blynus, sausainius ir net picos tešlą. Migdolų miltuose esantys riebalai gerai jungiasi su sviestu ir kiaušiniais, todėl puikiai tinka elegantiškoms pyragų plutoms ir tešloms.
Daugelis gurmaniškų kepinių, ypač prancūzų kilmės, gaminami su migdolų miltais. Tradicinis prancūzų receptas, kuriame naudojami malti migdolai, vadinamas „Galette des Rois“ arba karalių pyragu. Šis pyragas kepamas sausio mėnesį, švenčiant dieną, kai pagal Bibliją trys išminčiai aplankė kūdikėlį Jėzų. Virėjai pyrago viduje paslėps džiovintą pupelę ar figūrėlę, o kas ras prizą savo gabalėlyje, bus tos dienos karalius.
Migdolų miltus taip pat galima sumaišyti su cukrumi ir melasa arba kukurūzų sirupu, kad susidarytų migdolų pasta. Ši pasta yra pagrindinis daugelio populiarių receptų ingredientas, pavyzdžiui, migdolų makaronai ir migdoliniai raguoliai. Migdolų pasta taip pat naudojama marcipanui gaminti – tešlos rūšiai, kurią lengva pjaustyti formomis ir nudažyti įvairiomis spalvomis.
Daugelis sveiko maisto parduotuvių parduoda migdolų miltus dideliais kiekiais; jo galima rasti ir daugumos prekybos centrų kepinių skyriuje. Malti migdolai yra brangesni nei įprasti miltai. Kad būtų pigesnis sprendimas, migdolų miltus galima pasigaminti ir namuose, nedideliais kiekiais virtuviniu kombainu sumaišius susmulkintus migdolus be odelės. Siekiant užtikrinti jų šviežumą, migdolų miltus reikia laikyti sandariuose induose, pavyzdžiui, „Mason“ stiklainiuose – dėl didelio riebumo migdolų miltuose jie gali apkarsti, jei jie laikomi netinkamai. Didelės atsargos turėtų būti laikomos šaldiklyje, kur jos išliks iki metų.