Migdolų želė yra tradicinis kinų desertas, pagamintas iš želatinos ir migdolų skonio. Želė dažnai formuojama į dekoratyvines formas ir dažniausiai puošiama vaisiais ir riešutais. Tačiau riešutai retai naudojami gaminant patiekalą. Didžioji dalis migdolų skonio gaunama iš migdolų pieno arba migdolų aliejaus.
Desertas kilęs iš Pietų Kinijos, tačiau paplito visoje šalyje ir likusiame Azijos žemyne. Jis populiarus nuo Singapūro iki Japonijos ir yra įprastas kinų ir dim sum restoranų pasiūlymas visame pasaulyje. Mažųjų pietų Kinijos migdolų naudojimas išlieka autentiškiausiu deserto gaminimo būdu, tačiau galima naudoti beveik bet kokios veislės migdolus.
Tradicinė migdolų želė gaminama sumaišius migdolų pieną, kuris iš esmės yra iš vandenyje virtų susmulkintų riešutų išgaunama drėgmė, su saldikliu ir tam tikra kietiklio forma. Želatina ir agaras yra dažniausiai pasirenkami. Visi ingredientai kaitinami kartu, tada supilami į keptuves ar formas, kad atvėstų.
Šiuolaikiniai kinų virėjai taip pat gali pasirinkti naudoti greitai paruošiamus migdolų želė mišinius, kurių galima įsigyti daugelyje rinkų. Greitieji mišiniai dažniausiai yra želatinos pagrindu. Jie dažnai parduodami iš anksto išmatuotais paketais, kuriuos sudaro dehidratuotas migdolų pienas, cukrus ir kvapiosios medžiagos. Karšto vandens įpylimas paprastai yra vienintelis reikalingas veiksmas. Daugelyje greitai paruošiamų migdolų želė yra daug konservantų, o dažnai ir dirbtinių kvapiųjų medžiagų.
Aromatizuotas tofu yra įprastas migdolų želė variantas. Migdolų tofu gaminamas ne tik su migdolų pienu, bet ir su sojų pupelių pasta. Jame paprastai yra šiek tiek mažiau želatinos nei tradiciniuose preparatuose. Tofu taip pat turi šilkesnę tekstūrą ir yra nepermatomas.
Daugelis želė taip pat gaminami iš pieno produktų, ypač iš pieno ar jogurto. Pieno pagrindu pagaminta migdolų želė dažnai vadinama migdolų pudingu. Kartais pienas pakeičia migdolų pieną, bet dažniau yra tiesiog priedas. Kai naudojamas jogurtas, jis dažniausiai įmaišomas į mišinį prieš pat sustingstant. Kaitinant jogurtą, jo sudėtis suyra.
Įmantriausia migdolų želė ruošiama atskirose formelėse, dažnai su nupjautais kraštais arba kitokiomis dekoratyviomis formomis. Paprastesnė migdolų želė ruošiama negiliose keptuvėse, dažniausiai stačiakampėse, tada supjaustomos blokeliais. Migdolų želė beveik visada patiekiama atskiromis porcijomis.
Priklausomai nuo virėjo skonio, desertas gali būti įvairaus saldumo. Paprastai reikia šiek tiek cukraus, kad jis būtų skanus, tačiau pridedamas kiekis labai skiriasi. Mažiau saldūs pudingai paprastai puošiami cukruotais riešutais, cukraus sirupais ar medumi. Labai saldintos versijos dažnai tiesiog puošiamos šviežiais vaisiais.