Migdolų žievė yra saldumynai, sukurti derinant lydytą šokoladą su skrudintais migdolais. Kai kuriuose receptuose reikalaujama naudoti smulkintus migdolus, kituose naudojami griežinėliais pjaustyti migdolai arba net sveiki migdolai, kurie buvo sausai skrudinti, kad pagerintų jų skonį. Šokoladas ištirpinamas, paprastai su nedideliu kiekiu riebalų, tada sumaišomas su skrudintais migdolais ir leidžiama sustingti arba sukietėti prieš susmulkinant ar supjaustant gabalėliais. Migdolų žievė taip pat gali reikšti konditerinės dangos gabaliukus, panašius į šokoladą, pagamintą naudojant augalinius riebalus, o ne kakavos sviestą, kuris dažnai naudojamas kepiniams.
Nors terminas migdolų žievė gali būti vartojamas apibūdinti du skirtingus dalykus, kalbant apie receptus, jis dažnai vartojamas kalbant apie gaminamą ir patiekiamą saldumyną. Tai prasideda nuo migdolų, kurie yra susmulkinti, supjaustyti griežinėliais arba palikti sveiki, atsižvelgiant į kūrėjo pageidavimus. Migdolai dedami į negilią keptuvę ir lėtai skrudinami ant ugnies, kol pradeda ruduoti. Tai sustiprina migdolų skonį, nes išskirdamas juose esančius aliejus, žievei suteikia sodresnį, intensyvesnį migdolų skonį.
Kai migdolai lengvai paskrudina, jie atidedami atvėsti ir galima paruošti šokoladą migdolų žievei. Naudojamo šokolado rūšis dažnai priklauso nuo to, kokią migdolų žievę žmogus bando pasigaminti. Baltasis šokoladas dažnai naudojamas šiam saldumynui, nors pieniškas šokoladas ir juodasis šokoladas taip pat tinka. Šokoladas paprastai sumaišomas su nedideliu kiekiu riebalų, dažnai sviesto arba daržovių sutirštėjimo, ir ištirpinamas mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.
Tada šis ištirpęs šokoladas sumaišomas su visais arba didžiąja dalimi skrudintų migdolų ir supilamas į keptuvę ar indą, išteptą riebalais arba išklotą pergamentiniu popieriumi. Likusius migdolus galima pabarstyti ant migdolų žievės viršaus. Tada jis dedamas į šaldytuvą ir leidžiamas atvėsti bei sukietėti, prieš supjaustant arba suskaidant į gabalus patiekiant.
Migdolų žievė taip pat gali reikšti atskirus kvapiosios dangos gabalėlius ar blokus, kurie dažnai naudojami patiekiant arba lydant ruošiant kitus saldumynus. Ši danga paprastai primena baltąjį arba pieninį šokoladą ir dažniausiai gaminama naudojant augalinius riebalus, o ne kakavos sviestą, todėl jis gali būti pigesnis, nors ir ne toks stiprus. Tokia žievė dažnai naudojama gaminant saldumynus, vadinamus „migdolų žieve“, todėl kai kuriems virėjams termino vartojimas gali būti klaidinantis.