Milanesa yra Pietų ir Centrinės Amerikos patiekalas, kurį galima paruošti ir patiekti įvairiais būdais. Paprastai tai prasideda gana plonu mėsos kotletu, dažnai jautiena, tačiau galima naudoti ir vištieną bei veršieną. Šis kotletas pamirkomas kiaušinyje, apibarstomas džiūvėsėliais, kurie gali būti pagardinti prieskoniais ir tarkuotu sūriu, o po to lengvai pakepinami arba kepami. „Milanesa“ gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas arba užpilamas lydytu sūriu ir dedamas ant bandelės, kad būtų sukurtas sumuštinis.
Pavadinimas „milanesa“ kilęs iš tradicinio Milano patiekalo, žinomo kaip cotoletta alla milanese, kuris yra veršienos kotletas, apkeptas ir lengvai apkeptas svieste. Imigrantai iš Europos šį patiekalą ir panašius patiekalus, tokius kaip Wiener šnicelis, atvežė į Pietų ir Centrinę Ameriką. Nors originali cotoletta paprastai buvo ruošiama iš veršienos, tokių šalių kaip Argentina virėjai dažniausiai renkasi jautieną, nors naudojama ir vištiena bei veršiena. „Milanesa“ prasideda nuo gana plonų jautienos kepsnių, tačiau storesnius jautienos kepsnius galima supjaustyti arba smulkinti.
Ši jautiena dažniausiai aptepama kiaušiniu, o po to aptepama džiūvėsėliais; kai kuriuose receptuose taip pat gali prireikti miltų, nors paprastai pakanka šviežių džiūvėsėlių. Šie džiūvėsėliai dažnai maišomi su tarkuotu parmezano sūriu, šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, taip pat druska, pipirais ir smulkintu česnaku. Tada milanesa negiliai apkepama keptuvėje arba keptuvėje, dažniausiai aliejuje, nors galima naudoti ir sviestą. Pagal kai kuriuos receptus milanesa gali būti reikalaujama virti orkaitėje, o ne kepti, ir tai dažnai daroma ant kepimo skardos ar keptuvės, kuri yra lengvai patepta aliejumi.
Kai milanesa iškeps, ją galima patiekti vieną, dažnai su bulvių koše arba gruzdintomis bulvytėmis. Populiarus šio patiekalo variantas virtas jautienos kepsnį papildo mocarelos griežinėliais, kartais – ir kumpio griežinėliu. Tada milanesa dedama po broileriu, kol sūris išsilydys; Tada tai gali būti patiekiama lėkštėje arba gali būti patiekiama ant bandelės kaip sumuštinis. Šis gaminys paprastai vadinamas alla napolitana, o tai reiškia restorano, kuris pirmą kartą jį paruošė tokiu būdu, pavadinimą, o ne neapolietišką virtuvę.