Miltinė tortilija yra paplotėlis, dažniausiai naudojamas meksikiečių virtuvėje. Šios duonos sudedamosios dalys paprastai yra miltai, vanduo, soda ir druska. Tortiliją galima valgyti vieną arba naudoti kaip didesnio recepto dalį. Kiti tortilijų tipai, dažnai randami Meksikos virtuvėje, yra kviečiai ir kukurūzai.
Plokšti duona vadinama bet kokia nerauginta duona, kuriai kildinti paprastai nenaudojamos mielės ar natūralios kultūros. Daugumoje receptų pateikiami pagrindiniai šios duonos ingredientai, ty miltai, vanduo ir druska. Sumaišytą tešlą kočėlu galima iškočioti iki bet kokio norimo storio. Tada jis kepamas karštoje orkaitėje arba kepamas ant grotelių, kol iškeps.
Tradicinis miltų tortilijos gaminimo būdas reikalauja, kad ji būtų kepta karštoje keptuvėje. Ši keptuvė daugelyje Meksikos bendruomenių dažnai vadinama komu ir yra suformuota iš ketaus. Prieš naudojimą ketaus komą galima pagardinti gyvuliniais riebalais, druska ir prieskoniais. Tačiau kai jis buvo naudojamas gaminant maistą, jis nuvalomas tik šiek tiek drėgna šluoste ir niekada neplaunamas muilu, nes tai gali turėti įtakos maisto skoniui.
Kaip šalutinis patiekalas, miltinė tortilija gali būti patiekiama kaip duona kartu su karštu arba šaltu patiekalu. Valgomas su salsa ir sriuba yra populiarus panirimo pasirinkimas. Miltinės tortilijos dažnai valgomos paprastos, apteptos sviestu ir susuktos į cigaro formą.
Burritos, enchiladas, fajitas ir tacos yra vieni iš labiausiai paplitusių tradicinių meksikiečių receptų, pagamintų naudojant miltines tortilijas. Buritai ir enchilados gaminami sulenkiant bet kokios rūšies keptą mėsą į tortiliją ir kepant ją orkaitėje. Įdarui gali būti įtrauktas bet koks papildomų ingredientų skaičius, pvz., keptos pupelės, ryžiai, sūris ir grietinė. Fajitas ir tacos panašiai įvynioja mėsą ir kitus šalutinius daiktus į tortilijos kevalą, tačiau kepimo procesą praleidžia. Fajita ingredientai dažnai kepami ant grotelių prieš patiekiant, o tacos ingredientai, išskyrus mėsą, patiekiami traškūs ir žali.
Tortilijos traškučiai dažnai gaminami naudojant kukurūzų arba miltų tortiliją. Išvirtos tortilijos supjaustomos į ketvirčius, naudojant kočiojantį peilį, pavyzdžiui, picos pjaustytuvą. Tada gabalėliai kelioms minutėms panardinami į kepimo aliejų arba riebalus, kol taps traškūs. Į tortilijos receptą gali būti įtraukta įvairių prieskonių, žolelių ir ekstraktų gaminant traškučius, kad būtų sukurti skirtingi skoniai, kurie unikaliai derinami su tam tikromis salsos rūšimis.