Mimolette sūris yra prancūzų ir olandų kilmės ir savo skoniu yra panašus į Edam sūrį. Išvaizda visai kitokia – nuo morkos iki tamsiai oranžinės spalvos minkštimas, priklausomai nuo sūrio brandinimo laipsnio. Mimolette kilęs iš prancūziško žodžio mimou, kuris reiškia iš dalies minkštas, tačiau brandintas sūris iš tikrųjų yra gana kietas, savo konsistencija panaši į Edam. Jis taip pat vadinamas Boule de Lille, pavadintas Lilio rūsio, kuriame sūris pirmą kartą galėjo būti pagamintas Prancūzijoje, vardu.
Prancūzai „Mimolette“ sūrį pradėjo gaminti tik 1600 m. Importo iš Olandijos apribojimas buvo tikėtina priežastis, kodėl prancūzai pradėjo gaminti Mimolette sūrį patys, o ne tikėjosi importu iš Olandijos. Šiandien rasite Olandijoje ir Prancūzijoje pagamintą Mimolette sūrį, ypač Bretanės regione.
Šis karvės pieno sūris gali būti brandinamas nuo šešių mėnesių iki dvejų metų ir laikomas drėgnoje aplinkoje. Jis apverčiamas kartą per savaitę ir pradeda formuotis kietas, panašus į kraterį, paviršius, panašus į mėnulio paviršių. Krateriai iš tikrųjų yra sūrio erkių, kurios pradeda ėsti sūrį, kai jis sensta, rezultatas. Jie reguliariai nuvalomi šepečiu, tačiau jie grįžta ir sukuria kietą žievelę su kauliukais.
Kai kurie žmonės Mimolette sūrį lygina su melionu, ypač kantalupa. Beveik sferinis sūris turi tą nelygų paviršių, bet įpjaunant jį nustebina ryškiai oranžinis interjeras. Priklausomai nuo pageidavimų, yra keletas būdų, kaip valgyti šį sūrį.
Būdama labai jauna, maždaug šešių mėnesių amžiaus, Mimolette gali būti vadinama demi-vielle arba „pusiau sena“. Šiuo metu sūris yra ryškiausias oranžinis, gana kietas, o kai kuriems nepatinka skonis ir jis apibūdinamas kaip riebus. Maždaug metų amžiaus Mimolette sūris tiesiog vadinamas vielle arba „senu“, o 18 mėnesių – tres vielle arba „labai senas“. Sūrių gamintojai skiriasi dėl to, kada sūrį patiekti, tačiau brandinimas maždaug 18 mėnesių sukelia stiprų riešutų skonį, už kurį sūris yra vertinamas. Paprastai sūris parduodamas maždaug po 18 mėnesių ir paprastai išmetamas, jei praėjo dveji metai.
Galbūt galėsite rasti Mimolette sūrio griežinėliais, ypač parduotuvėse, kurios specializuojasi parduodant importuotus sūrius. Visas sūris yra gana didelis ir gali būti įdomus patiekti dideliuose susirinkimuose. Sūris gali sverti apie 8.82 svaro (4 kg), todėl juo pamaitintų daug žmonių.