Sąvoka „minutinis kepsnys“ yra bendrinė frazė, apimanti beveik bet kokį labai ploną jautienos gabalą, o pavadinimas kilęs dėl to, kaip greitai ji iškepa. Daugelis žmonių tokį kepsnį iš mėsinės gali atnešti ant stalo vos per kelias minutes. Skirtingi mėsininkai paprastai turi šiek tiek skirtingus apibrėžimus, kas tiksliai yra šis pjūvis; daugeliu atvejų tai yra apvalus kepsnys arba nugarinė, tačiau galima naudoti beveik bet kokią jautieną be kaulų. Kartais mėsininkai iš pradžių mėsą supjausto labai plonai, tačiau taip pat dažnai randama susmulkintų kepsnių. Taip paruošta mėsa dažnai parduodama kaip „steikas su kubeliu“ – tai yra nuoroda į kvadrato formos įdubas, kurias palieka dauguma komercinių minkštintojų.
Kepsnio tipas ir gabalas
Smulkūs kepsniai paprastai skirstomi labiau pagal formą ir dydį, o ne pagal gyvūno vietą. Žmonės paprastai perka šiuos gabalus, kai ieško greito valgio arba to, kas iškeptų tolygiai, nereikalaujant daug dėmesio ar priežiūros. Todėl mėsininkai juos ruošdami dažnai turi tam tikrą laisvę. Kol jie yra be kaulų ir ploni, jie paprastai gali būti parduodami pavadinimu „minutinis kepsnys“.
Šie gabalai paprastai yra pigesni pagal svorį nei kiti kepsniai, nes jie ne visada gaminami iš aukščiausios kokybės jautienos arba yra pagaminti iš likučių, kurie kitu atveju nebūtų parduodami. Mėsininkas, turintis daugiau nugarinės kepsnių, nei mano, kad parduos, gali kelis iš jų susmulkinti ir reklamuoti, pavyzdžiui, „minutės“ pavadinimu, taip pat gali gauti du ar tris kepsnius iš kiekvieno originalaus gabalo. Daugelyje vietų mėsininkai taip pat plaka mėsą pagal užsakymą, iš esmės kurdami nedidelius jautienos kepsnius, kurie kitu atveju būtų parduodami kitaip.
Mėsos minkštinimas
Mėsininkai paprastai naudoja minkštiklį arba mėsos plaktuką, kad gautų vienodą storį. Kai kurie kepsniai pjaustomi labai plonais griežinėliais, tačiau tai gana neįprasta. Dauguma „minutinių“ gabalų, parduodamų prekybos centruose ar specializuotose parduotuvėse, buvo sumušti po pirminio skerdimo.
Mėsą galima sumušti ant kepsnio, dažniausiai specialiu mėsos plaktuku, tačiau tai gali užtrukti labai daug laiko. Tai geras būdas virėjams patiems susikurti greitai pagaminamus patiekalus, tačiau tai dažniausiai nėra labai efektyvu mažmenininkams, kurie vienu metu turi daug ką veikti. Dauguma parduodamų gabalų buvo suminkštinti profesionaliomis mašinomis, kurios vienu metu sumuša daug mėsos metaliniais peiliukais ir lėkštėmis. Šios mašinos paprastai palieka į kubą panašią, beveik languotą įdubą. Daugelis žmonių šį kepsnį žino kaip „kubo kepsnį“, todėl kartais jis parduodamas ir tokiu pavadinimu.
Pagrindinė priežastis, dėl kurios ši mėsa susmulkinama plonai, yra ta, kad ji greitai iškeps, tačiau sumušimas taip pat padeda išlaikyti skonį ir daugeliu atvejų ją pakankamai lengva pjaustyti tik šakute. Smulkinimas ir plakimas paprastai padeda sultims lengviau išsiskirti gaminant, todėl mėsa išlaiko gana drėgną ir elastingą, kai ji patenka ant pietų stalo.
Maisto gaminimo patarimai
Šios rūšies mėsa beveik visada kepama keptuvėje, dažniausiai keptuvėje ant vidutinės arba vidutinės-stiprios ugnies. Daugelis kulinarų jį lengvai pagardina druska ir pipirais, tačiau taip pat galima marinuoti įvairiose sultyse ar padažuose. Išankstinis keptuvės įkaitinimas yra vienas geriausių būdų užtikrinti tolygų šilumos paskirstymą, o kepsniui paprastai tereikia maždaug minutės kiekvienoje pusėje. Šį gabalą taip pat galima kepti arba kepti, tačiau šie paruošimai paprastai užtrunka ilgiau ir rizikuoja, kad mėsa bus kietesnė, kramtesnė. Kuo trumpesnis gaminimo laikas, tuo daugeliu atvejų galutinis rezultatas geresnis.
Įprasti receptai
Pagrindinis keptuvėje keptas kepsnys yra vienas iš labiausiai paplitusių šios rūšies mėsos ruošinių, tačiau yra nemažai alternatyvų. „Vištienos kepsnys“ – patiekalas, populiarus daugelyje pietų JAV, dažniausiai geriausiai tinka, pavyzdžiui, su smulkiu kepsniu; mėsą taip pat galima supjaustyti juostelėmis ir patiekti į sumuštinius, ant salotų arba su fajitas. Daugelis virėjų mano, kad šis pjūvis yra ypač universalus.
Maistinė informacija
Gali būti sunku nustatyti konkrečią smulkaus kepsnio maistinę ar kaloringumo informaciją, nes labai daug kas priklauso nuo to, iš kur tiksliai buvo gauta mėsa. Pavyzdžiui, riebesni audiniai paprastai būna kitokios sudėties nei, pavyzdžiui, liesesnių pluoštų. Daug kas priklauso ir nuo gaminimo paruošimo bei būdo. Kepimas svieste arba marinavimas sodriuose padažuose gali pridėti daug kalorijų į tai, kas kitu atveju būtų buvęs gana sveikas patiekalas. Tačiau apskritai visose versijose yra daug geležies ir jie yra geri baltymų šaltiniai, nesvarbu, kaip jie buvo paruošti.